El baklava es un postre emblemático del Oriente Medio, conocido por su textura crujiente y su dulzura equilibrada. Esta versión de pistacho respeta la técnica ancestral de doblar la masa filo a mano y bañarla con un almíbar ligero que penetra cada capa sin empaparla.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 8 personas
- 400 g de masa filo
- 250 g de azúcar
- 250 g de agua
- 150 g de miel de azahar
- 1 limón
- 200 g de mantequilla
- 200 g de pistachos tostados
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Olla / cocción lenta 10 min 105 °C
Combina 250 g de agua, 250 g de azúcar y el zumo de medio limón en una cacerola. Hierve a fuego medio sin remover durante 10 minutos hasta que alcance 105 °C; el ácido del limón impide que el azúcar cristalice. Retira del fuego y mezcla con 150 g de miel de azahar, dejando enfriar completamente.
- Paso 2 Preparación
Descongela la masa filo en el refrigerador durante la noche, manteniéndola envuelta para que no se reseque. Al abrirla, cubre las hojas no utilizadas con un paño húmedo inmediatamente; la masa filo se endurece en segundos al contacto con el aire.
- Paso 3 Preparación
Calienta el horno a 180 °C en modo ventilado. En un bol grande, derrite 200 g de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de girasol; la mezcla evita que la mantequilla se queme en el horno y da un color dorado uniforme.
- Paso 4 Montaje
Coloca 8 hojas de masa filo en una bandeja de 30x20 cm, pincelando generosamente cada hoja con la mezcla de mantequilla. Espolvorea 100 g de pistachos tostados y molidos finamente; el calor tostado libera aceites esenciales que intensifican el sabor.
- Paso 5 Montaje
Repite el proceso de capas y pistacho hasta formar una base de 16 a 20 hojas. Coloca el resto de la masa filo encima, pincelándola con el resto de la mantequilla y espolvoreando los pistachos restantes; la presión uniforme al doblar crea la separación crujiente al hornear.
- Paso 6 Horno 40 min 180 °C
Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea 40 minutos, rotando a la mitad para una cocción pareja. La masa debe dorarse por completo y soltar un sonido seco al tocarla con el mango de una cuchara, señal de que el agua ha evaporado correctamente.
- Paso 7 Reposo 360 min
Retira del horno y vierte inmediatamente el almíbar tibio sobre la superficie. Tapa con film transparente y deja reposar al menos 6 horas; el contraste de temperatura permite que el almíbar penetre por capilaridad sin romper las capas.