El chawanmushi es un clásico de la cocina japonesa que sorprende por su textura aterciopelada y su sabor umami sutil. Esta versión casera simplifica el proceso tradicional sin perder la elegancia del restaurante. Perfecto para abrir una cena o como plato ligero de temporada.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 3 huevos grandes (tamaño L)
- 200 ml de dashi (caldo japonés de kombu y katsuobushi)
- 1 cucharada de salsa de soja tamari
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 50 g de setas shiitake frescas, laminadas
- 4 gambas peladas y desvenadas
- 1 rama de cebollino chino, picada fina
- 1 hoja de shiso picada (opcional)
- Pizca de sal marina
Paso a paso
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- Paso 1 Mezclar 5 min
En un bol, bate los huevos con una pizca de sal hasta integrar la yema y la clara sin generar espuma. Añade el dashi tibio y la salsa de soja tamari, mezclando con movimientos suaves para evitar burbujas de aire que arruinen la textura final.
- Paso 2 Preparación 2 min
Cuela la mezcla de huevo a través de un colador fino directamente en los cuatro recipientes de chawanmushi. Esto elimina las cadenas de clara y garantiza una superficie lisa. Añade un toque de aceite de sésamo por encima para dar profundidad.
- Paso 3 Preparación 3 min
Coloca las setas shiitake laminadas y las gambas sobre la mezcla con cuidado. Deja que se asienten parcialmente; si flotan demasiado, presiona ligeramente con la punta de un palillo para anclarlas sin hundirlas del todo.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 20 min
Cubre cada recipiente con papel de hornear perforado y colócalos en una sartén grande con una rejilla. Vierte agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes, tapa con una tapa pesada y cocina al vapor a fuego medio-bajo.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 20 min
Cocina durante 20 minutos sin destapar nunca. El calor húmedo coagula las proteínas gradualmente, creando la característica textura de flan japonés. Verifica el centro: debe temblar ligeramente como gelatina antes de apagar el fuego.
- Paso 6 Reposo 5 min
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos dentro del vaporizador para que se asienten. Desmolda con cuidado sobre platos llanos, decora con cebollino chino y shiso, y sirve tibio para realzar el aroma umami sin perder la suavidad.