Originario de la región de Limousin, el clafoutis es un postre rústico que combina la suavidad de un budín con la intensidad de las cerezas frescas. Su magia reside en no usar levadura química, confiando en la cocción lenta del horno para lograr una textura cremosa y dorada.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 6 personas
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar blanca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
- 1 pizca de sal fina
- 150 ml de leche entera
- 80 g de harina de trigo común
- 400 g de cerezas frescas
- Mantequilla sin sal y harina extra para el molde
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 5 min 180 °C
Precalienta tu horno a 180 °C y prepara un molde de cerámica o hierro fundido de 20 cm, engrasándolo bien con mantequilla sin sal y espolvoreando una capa fina de harina. Este paso es crucial porque el calor uniforme permite que la masa se infle gradualmente sin colapsar. Truco: usa un molde oscuro para obtener un dorado más intenso en la base.
- Paso 2 Corte 5 min
Lava las cerezas frescas y retira los huesos con cuidado para evitar que la masa quede aguada durante la cocción. Distribúyelas en una sola capa sobre el fondo del molde; la acidez natural de la fruta equilibrará la dulzura de la preparación. Truco: si usas cerezas congeladas, escúrrelas y sécalas con papel absorbente primero.
- Paso 3 Mezclar 5 min
En un bol amplio, bate tres huevos grandes con 100 g de azúcar, una cucharadita de extracto de vainilla natural y una pizca de sal hasta obtener una mezcla pálida y homogénea. Incorpora 150 ml de leche entera a temperatura ambiente para evitar choques térmicos que corten la emulsión. Truco: la temperatura ambiente es clave para una masa lisa.
- Paso 4 Mezclar 3 min
Tamiza 80 g de harina de trigo sobre la mezcla líquida y mezcla con varillas hasta que desaparezcan los grumos, pero sin batir en exceso para no desarrollar gluten y mantener la textura tierna. Vierte este batido uniforme directamente sobre las cerezas dispuestas en el molde. Truco: la tamización oxigena la harina y evita grumos densos.
- Paso 5 Horno 40 min 180 °C
Introduce el molde en la bandeja media del horno y hornea durante 40 minutos sin abrir la puerta; el calor seco hará que la masa se cocine por capilaridad hasta quedar firme al tacto y dorada. Truco: si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio a mitad de cocción.
- Paso 6 Enfriar 10 min
Retira del horno y deja reposar el clafoutis dentro del molde durante 10 minutos; este tiempo permite que los almidones se estabilicen y el postre se desmolde intacto. Espolvorea azúcar glas tamizado al momento de servir y acompaña con nata montada o helado artesanal. Truco: nunca lo desmoldes caliente o se quebrará.