La crème brûlée es la joya de la corona de la repostería francesa, celebrada por su contraste perfecto entre una crema suave y un caramelo crujiente. Prepararla en casa te permite controlar la calidad de los ingredientes y conseguir esa textura sedosa que enamora a todos.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 500 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 6 yemas de huevo grandes frescas
- 120 g de azúcar blanco refinado
- 1 vaina de vainilla natural partida a lo largo
- Una pizca generosa de sal marina en escamas
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Olla / cocción lenta 30 min
Calentar la nata en un cazo junto con las semillas y la vaina de vainilla partida hasta que comience a humear sin llegar a hervir; retirar del fuego, tapar y reservar para infusionar durante media hora completa.
- Paso 2 Mezclar 5 min
Batir las yemas con el azúcar blanco hasta obtener una mezcla pálida y sedosa, incorporando luego la crema de vainilla colada en un hilo muy fino mientras se baten vigorosamente para templar los huevos sin cuajarlos.
- Paso 3 Preparación 2 min
Pasar la mezcla final a través de un colador de malla fina directamente sobre los ramequines individuales para eliminar cualquier resto de cáscara o clara, garantizando así una textura absolutamente uniforme y sin grumos.
- Paso 4 Horno 45 min 160 °C
Colocar los moldes dentro de una bandeja grande y verter agua caliente en la bandeja hasta la mitad de la altura de los ramequines; hornear a 160 °C durante 45 minutos hasta que el centro tiemble ligeramente al tocarlo.
- Paso 5 Enfriar 240 min
Retirar los flanes del horno y dejar que se enfríen completamente antes de cubrirlos con film transparente y refrigerarlos durante al menos cuatro horas, un paso imprescindible para que los sabores maduren y la crema cuaje bien.
- Paso 6 Sartén 2 min
Espolvorear una capa uniforme y fina de azúcar blanco sobre cada flan frío justo antes de servir; caramelizarla inmediatamente con un soplete culinario o bajo el grill del horno hasta lograr un dorado intenso y crujiente.
- Paso 7 Servir 1 min
Dejar reposar el caramelo unos segundos para que endurezca y golpear suavemente la superficie con el reverso de una cuchara para romperla y disfrutar de la fría y cremosa base debajo de esa costra dulce y crujiente.