El flan de huevo es un postre clásico de la repostería española, conocido por su textura sedosa y su sabor inconfundible. Su preparación es sencilla pero requiere paciencia para lograr ese desmoldado perfecto y un caramelo dorado y crujiente.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 6 personas
- 6 huevos frescos de tamaño L
- 500 ml de leche entera fresca
- 150 g de azúcar blanco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
- 100 g de azúcar para el caramelo
- 1 pizca de sal fina
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 5 min
Prepara el caramelo fundiendo 100 g de azúcar en una cazuela a fuego medio-alto sin remover, solo moviendo la sartén. Cuando adquiera un tono ámbar dorado, viértelo inmediatamente en el fondo de los moldes individuales y gira para cubrir.
- Paso 2 Preparación 2 min
En un bol grande, bate los huevos con la vainilla y la sal hasta que estén homogéneos, evitando generar espuma para mantener la cremosidad. No los batas en exceso.
- Paso 3 Mezclar 3 min
Calienta la leche hasta que esté apenas tibia al tacto (no hirviendo) y añádela a los huevos en tres tandas, removiendo suavemente con varillas o cuchara de madera.
- Paso 4 Preparación 2 min
Cuela la mezcla a través de un colador fino directamente sobre el caramelo de los moldes. Esto elimina cualquier fibra de huevo y asegura una textura de seda perfecta.
- Paso 5 Preparación 1 min
Tapa cada molde herméticamente con papel de aluminio y colócalos en una fuente de horno. Rellena la fuente con agua hirviendo hasta alcanzar 1 cm de altura en los moldes.
- Paso 6 Horno 50 min 160 °C
Hornea a 160 °C durante 50 minutos. El flan estará listo cuando los bordes cuajen pero el centro aún tiemble ligeramente al mover la fuente.
- Paso 7 Enfriar 240 min
Retira los moldes del baño María y déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarlos tapados durante al menos 4 horas para que firmen.
- Paso 8 Servir 1 min
Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes, coloca un plato sobre el molde y invierte con un movimiento firme y rápido. Deja que el caramelo escurra sobre el flan.