El kibbeh es el alma de la cocina libanesa: una mezcla de bulgur y carne molida sazonada con especias orientales, frita hasta dorar. Su textura crocante por fuera y suave por dentro lo convierte en un clásico irresistible para cualquier ocasión.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 200 g bulgur fino
- 400 g carne molida de cordero o res
- 1 cebolla blanca grande
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta especias para kibbeh (o pimentón + pimienta de Jamaica)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de girasol para freír (suficiente)
- Perejil fresco y yogur griego para servir
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 10 min
Hidrata el bulgur fino con agua hirviendo tapado 10 minutos. Escúrrelo con fuerza y exprímelo con un paño limpio; la textura seca evita que la masa se deshaga al freír.
- Paso 2 Mezclar 5 min
Pica la cebolla en brunoise muy fina y sofríela en aceite de oliva 3 minutos hasta transparentar. Mézclala con la carne molida, comino, especias, sal y pimienta; amasa 2 minutos hasta lograr una pasta uniforme.
- Paso 3 Montaje 15 min
Humedéce tus palmas con agua fría y toma porciones de 40 g. Moldea ovales compactos sin grietas; la presión uniforme garantiza que no se abran durante la cocción.
- Paso 4 Sartén 5 min 175 °C
Calienta aceite profundo en sartén alta a 175 °C y prueba con una migaja de masa. Fríe en tandas de 4 unidades 4-5 minutos girando suavemente hasta dorar por igual.
- Paso 5 Enfriar 2 min
Retira el kibbeh con espumeta y colócalo sobre papel de cocina 2 minutos para drenar el exceso. Sirve caliente acompañado de salsa tahini, perejil picado y yogur griego natural.
- Paso 6 Servir 5 min 180 °C
Para conservar la textura crocante, recálenta en freidora de aire o horno 5 minutos a 180 °C. Evita el microondas porque ablanda el bulgur y pierde su característica crujiente.