La seffa es un clásico de la cocina marroquí que transforma el cuscús en un postre o desayuno ceremonial. Su textura esponjosa y su equilibrio entre lo dulce y lo aromático la hacen ideal para celebraciones familiares.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 250 g de cuscús semigrueso
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 30 g de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de miel de azahar
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 50 g de almendras laminadas
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Paso a paso
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- Paso 1 Preparación 10 min
Coloca el cuscús en un bol grande, añade el agua, la sal y el aceite de oliva. Remueve bien y deja reposar 10 minutos hasta que el líquido se absorba completamente. Este paso es clave para que los granos se hidraten uniformemente antes de cocinarlos.
- Paso 2 Cocción 15 min
Transfiere el cuscús hidratado a la cesta vaporizadora de un couscoussier o colador resistente al calor. Cubre con un paño de cocina limpio y vaporiza durante 15 minutos a fuego medio. El vapor suave ablanda el cereal sin cocerlo en exceso, manteniendo su textura.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 3 min
Mientras, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo. Añade la miel y el agua de azahar, removiendo hasta integrar. No dejes hervir la miel para preservar sus aromas florales y su consistencia líquida.
- Paso 4 Sartén 3 min
En una sartén seca a fuego medio, tuesta las almendras laminadas junto con el sésamo durante 3 minutos, moviendo constantemente. Retira cuando estén doradas y fragantes para evitar que se quemen y amarguen el plato.
- Paso 5 Mezclar
Vuelve a volcar el cuscús vaporizado en un bol amplio. Con un tenedor o las manos ligeramente humedecidas, bate y separa los granos con movimientos amplios. Esta técnica manual evita que se apelmace y le da su característica ligereza.
- Paso 6 Servir 5 min
Rocía uniformemente la mezcla de mantequilla dorada sobre el cereal y espolvorea la canela en polvo. Decora con las almendras tostadas, mezcla suavemente una vez y deja reposar 5 minutos tapado para que los sabores se integren antes de servir.