La tarta de chocolate fundente es un clásico de la repostería que combina una corteza suave con un interior cremoso que fluye al cortarla. Su éxito radica en el control preciso del tiempo de horneado, logrando ese efecto wow en la mesa.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 200g chocolate negro 70% cobertura
- 150g mantequilla sin sal
- 3 huevos grandes
- 100g azúcar blanco
- 50g harina de trigo
- 1 pizca de sal fina
- mantequilla y cacao amargo para moldes
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 5 min
Prepara los moldes engrasando 4 recipientes individuales de aluminio con mantequilla y espolvoreando cacao amargo. Esto evita que se pegue y aporta un aroma profundo. Usa un pincel de repostería para cubrir cada rincón.
- Paso 2 Cocción 8 min
Coloca el chocolate picado y la mantequilla en un bol sobre agua hirviendo, asegurándote de que el fondo no toque el líquido. Remueve con espátula de silicona hasta que estén completamente fundidos. Truco: retira del fuego cuando queden algunos grumos pequeños, el calor residual los derretirá sin quemar el chocolate.
- Paso 3 Mezclar 3 min
En otro bol, bate los huevos enteros con el azúcar a velocidad alta durante tres minutos hasta que blanqueen y dupliquen su volumen. Este paso inyecta aire a la masa para lograr una textura esponjosa y ligera al hornear.
- Paso 4 Mezclar 2 min
Vierte la crema de chocolate sobre la mezcla de huevos batiendo suavemente con varillas. Tamiza la harina y la sal, incorpóralas con movimientos envolventes desde el fondo. No sobrebatir o la tarta quedará gomosa y perderá su textura fundente.
- Paso 5 Preparación 2 min
Divide la masa equitativamente en los moldes preparados hasta llenarlos tres cuartos. Golpea ligeramente cada molde contra la encimera para eliminar burbujas de aire atrapadas que podrían romper el centro al hornear.
- Paso 6 Horno 12 min 200 °C
Introduce los moldes en el horno precalentado a 200 °C (convección) durante exactamente 12 minutos. Las orillas deben estar firmes y doradas, pero el centro aún debe temblorar ligeramente al mover la bandeja. Esto garantiza que el interior permanezca líquido.
- Paso 7 Servir 2 min
Deja reposar las tartas dos minutos fuera del horno para que terminen de cuajar suavemente. Pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato encima y voltea con firmeza. Sirve al instante acompañadas de helado de vainilla o frambuesas para contrastar la dulzura.