El ajíaco limeño es un clásico de la cocina peruana que combina la suavidad del pollo con la cremosidad natural de tres variedades de papa. Este guiso reconfortante, cargado de sabor por el aji panca y el choclo, se prepara en una sola olla para resaltar la esencia de los ingredientes andinos.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 500 g de pechuga de pollo sin hueso
- 400 g de papas amarillas en cubos
- 200 g de papas blancas en cubos
- 100 g de papas naranjas en cubos
- 3 mazorcas de choclo tierno partido por la mitad
- 1 cebolla blanca grande rallada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aji panca molido
- 1 litro de caldo de pollo casero
- 1 manojo grande de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Opcional: queso fresco y huevo duro en rodajas para servir
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Sartén 4 min
En una olla gruesa, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla rallada con el ajo durante tres minutos hasta que estén translúcidos y aromáticos, luego añade el aji panca y cocina un minuto más para activar sus pigmentos sin quemarlos.
- Paso 2 Olla / cocción lenta 25 min
Añade la pechuga de pollo cortada en trozos grandes y las papas amarillas, blancas y naranjas; vierte el caldo de pollo caliente justo hasta cubrir ligeramente los sólidos y lleva a ebullición suave antes de bajar el fuego.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 25 min
Tapa la olla y cocina a fuego medio durante veinticinco minutos, verificando cada diez minutos que haya suficiente líquido y removiendo con cuidado para evitar que las papas se desmoronen prematuramente.
- Paso 4 Cocción 5 min
Incorpora el choclo partido a la mitad y el cilantro fresco picado; cocina destapado cinco minutos más para que el grano absorba el sabor del caldo y el cilantro mantenga su frescura sin perder color.
- Paso 5 Reposo 5 min
Retira del fuego, ajusta la sal y pimienta con cuidado porque el caldo ya aporta salinidad, y deja reposar tapado durante cinco minutos para que las papas suelten su almidón y espesen la preparación naturalmente.
- Paso 6 Servir
Sirve inmediatamente en tazones hondos, decorando con queso fresco desmenuzado y huevo duro si lo deseas, acompañado siempre de arroz blanco suelto y un toque de limón para realzar la profundidad del guiso.