El bánh xèo es una de las tapas callejeras más icónicas de Vietnam, famosa por su sonido crujiente al cortarla. Esta receta te permite recrear ese sabor auténtico en tu cocina con ingredientes sencillos y un truco para lograr la textura perfecta.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 200 g harina de arroz
- 200 ml leche de coco
- 1 cda cúrcuma en polvo
- 2 huevos grandes
- 150 g brotes de soja
- 100 g cerdo en tiras finas
- 1 cebolla verde picada
- aceite vegetal para freír
- sal y pimienta al gusto
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Mezclar 30 min
En un bol grande, tamiza la harina de arroz y la cúrcuma. Añade la leche de coco poco a poco mientras bates con varillas hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que los almidones se hidraten y la masa no se rompa al freír.
- Paso 2 Sartén 4 min
En un sartén amplio, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Añade las tiras de cerdo y la cebolla verde picada; saltea durante 4 minutos hasta que el cerdo pierda su color rosado y la cebolla esté transparente. Retira del sartén y reserva los brotes de soja para el relleno.
- Paso 3 Sartén 1 min
Vuelve a colocar el sartén al fuego medio-alto y añade dos cucharadas de aceite vegetal. Espera 60 segundos hasta que el aceite humee ligeramente; este paso es crucial para activar la reacción de Maillard y lograr el característico crujido instantáneo.
- Paso 4 Sartén 3 min
Vierte aproximadamente 120 ml de masa en el centro del sartén y gira rápidamente la sartén en espiral para extenderla en un círculo fino y uniforme. Cubre con los brotes de soja y el cerdo salteado en un lado. Cocina 3 minutos sin mover hasta que los bordes se desprendan solos.
- Paso 5 Sartén 2 min
Reduce el fuego a medio y cocina 2 minutos más hasta que la superficie esté completamente seca al tacto y el color sea dorado intenso. Si notas que se quema, baja el fuego inmediatamente; el calor residual terminará la cocción.
- Paso 6 Enfriar 2 min
Con una espátula flexible, dobla la mitad vacía sobre la rellena, retira del sartén y colócala sobre una rejilla con papel absorbente. Deja enfriar 2 minutos antes de cortar en triángulos; esto evita que el vapor ablande la corteza crujiente.