Este borscht es un clásico de la cocina ucraniana que combina la dulzura terrosa de la remolacha con la acidez del vinagre y el sofrito de verduras. Se prepara con paciencia para desarrollar sabores profundos y se sirve tradicionalmente con un toque de crema agria y eneldo fresco.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 4 remolachas medianas (unos 500 g)
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 patata mediana
- 150 g de col blanca rallada
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 litro de agua
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 ramo de eneldo fresco
- 100 g de crema agria (para servir)
Paso a paso
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- Paso 1 Preparación 5 min
Pela las remolachas y rálalas por lo grueso; mézclalas inmediatamente con vinagre y azúcar para fijar el pigmento rojo y evitar que se apague el caldo durante la cocción prolongada.
- Paso 2 Sartén 5 min
En una olla amplia, calienta el aceite a fuego medio; añade la cebolla picada y el ajo machacado, sofriendo durante cinco minutos hasta que estén transparentes sin dorarlos para evitar amargor.
- Paso 3 Sartén 2 min
Incorpora la zanahoria rallada y la col blanca; cocina durante dos minutos removiendo para suavizar las fibras antes de añadir la patata en cubos irregulares que se deshacen al hervir.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 20 min
Agrega el tomate concentrado y fríelo brevemente con las verduras; vierte el caldo y el agua, llevando a ebullición antes de bajar el fuego al mínimo y tapar la olla para un cocción uniforme.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 20 min
Deja cocinar durante veinte minutos a fuego lento; verifica la textura de la patata y la col, añadiendo sal y pimienta negra recién molida al gusto sin cubrir la olla para concentrar el sabor.
- Paso 6 Reposo 10 min
Incorpora las remolachas previamente maceradas y el eneldo fresco picado; remueve suavemente, apaga el fuego y deja reposar durante diez minutos para integrar sabores y evitar que la col se pase.
- Paso 7 Servir
Rectifica la acidez con un chorrito de vinagre si lo deseas más intenso; sirve caliente en tazones profundos acompañados de crema agria por ración para aportar cremosidad y contraste.