Las carnitas michoacanas son el alma de la cocina mexicana de interior, cocinadas lentamente en un cazo de cobre hasta que la carne se deshace y se carameliza en los bordes. Este método ancestral garantiza una textura jugosa por dentro y crujiente por fuera, ideal para elevar cualquier taco o antojito.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 1 kg de pierna de cerdo en cubos
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 naranja (jugo y cáscara)
- 2 tazas de agua
- 3 cucharadas de grasa de cerdo reservada
- Cebolla blanca, cilantro y limones para servir
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 15 min
Corta 1 kg de pierna de cerdo en cubos de aproximadamente 5 cm y sazona uniformemente con 2 cucharaditas de sal y pimienta negra recién molida. Deja reposar 15 minutos para que la sal penetre y ablande las fibras musculares.
- Paso 2 Mezclar
Transfiere la carne a una olla de hierro fundido o cacerola pesada, agrega 1 naranja exprimida y 2 tazas de agua hasta cubrir solo la base. El líquido ácido ayuda a romper el colágeno sin resecar la carne durante la cocción lenta.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 120 min 180 °C
Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 2 horas, verificando cada 40 minutos para evitar que se seque. La temperatura constante de 180 °C equivalente en olla permite que la grasa se funda y confite la carne gradualmente.
- Paso 4 Preparación 5 min
Retira la carne con una espumadera, escurre el caldo y reserva exactamente 3 cucharadas de la grasa líquida. Este paso es crucial para mantener la jugosidad y preparar el medio de dorado posterior.
- Paso 5 Sartén 6 min 190 °C
Calienta la grasa reservada en una sartén amplia a fuego medio-alto (190 °C) y fríe la carne en tandas de 3 minutos por lado. El choque térmico carameliza los bordes y crea la textura crujiente característica de las carnitas.
- Paso 6 Servir 10 min
Escurre las carnitas sobre una rejilla con papel absorbente y desmenúzalas con dos tenedores en dirección de las fibras. No las tritures en polvo; los trozos irregulares absorben mejor los aderezos y aportan mejor bocado.
- Paso 7 Servir 2 min
Mezcla las carnitas con 2 cucharadas del caldo concentrado reservado y ajusta la sal al gusto antes de servir. El caldo rehidrata la superficie y evita que queden secas al reposar, manteniendo la textura perfecta para tacos.