La cataplana de marisco es un clásico de la costa portuguesa que combina la frescura del Atlántico con especias aromáticas. Este guiso tradicional se cocina en su olla de cobre característica, pero también puedes lograr resultados espectaculares en una cazuela pesada.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 200 g de gambas frescas con cáscara
- 300 g de mejillones limpios
- 200 g de almejas frescas
- 150 g de lomo de bacalao desalado
- 2 cebollas grandes picadas
- 4 dientes de ajo laminados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 400 g de tomate triturado natural
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 cdta de pimentón dulce
- 1 ramita de romero fresco
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 5 min
Lava bien los mejillones y almejas bajo el grifo y retira las conchas rotas o abiertas que no cierren al golpearlas; este truco evita grava en tu plato final.
- Paso 2 Sartén 5 min
En una cazuela pesada, calienta el aceite a fuego medio, añade la cebolla y el ajo, y sofríe durante 5 minutos hasta que estén translúcidos y aromáticos sin quemarlos.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 8 min
Incorpora el pimiento rojo y el tomate triturado, cocina 8 minutos removiendo para concentrar los azúcares naturales, luego retira del fuego y mezcla el pimentón para evitar que se amargue.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 10 min
Devuelve la cazuela al fuego, vierte el caldo de pescado y el romero, lleva a ebullición suave y cocina tapado 10 minutos para crear un caldo espumoso y sabroso.
- Paso 5 Cocción 7 min
Añade las gambas y el bacalao, tapa y cocina 4 minutos hasta que las gambas enrosquen, luego incorpora los mejillones y almejas, tapando 3 minutos más hasta que se abran.
- Paso 6 Servir 2 min
Desecha las conchas que no se hayan abierto, espolvorea perejil fresco y sirve inmediatamente con pan rústico para mojar en el caldo; este paso final preserva la textura tierna del marisco.