El ceviche peruano es el plato bandera que combina la frescura del mar con la acidez cítrica y el picor suave del ají. Esta versión con pulpo ofrece una textura tierna y jugosa, perfecta para compartir en compañía de papas doradas y cebolla curtida.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 800 g de pulpo fresco o congelado
- 400 g de papas amarillas
- 1 cebolla morada grande
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 2 ajíes limo picados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de ají panca diluido
Paso a paso
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- Paso 1 Cocción 35 min
Coloca el pulpo en una olla con agua fría, una rama de apio y dos hojas de laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 25 minutos hasta que un cuchillo penetre suavemente. El truco es apagar el fuego y dejarlo reposar 10 minutos para que no se endurezca.
- Paso 2 Cocción 15 min
Mientras tanto, pela las papas amarillas y córtalas en trozos grandes. Cuéllalas en agua con sal y una pizca de vinagre durante 15 minutos; deben quedar al dente para que no se deshagan al mezclarlas con el ácido del limón.
- Paso 3 Preparación 5 min
Corta la cebolla morada en pluma fina y colócala en un colador. Riega con agua helada y una cucharada de sal durante 5 minutos; este paso es crucial para ablandar sus capas y eliminar la acidez amarga natural.
- Paso 4 Mezclar 2 min
En un tazón grande, combina el jugo de limón recién exprimido, el ají limo picado sin semillas, el ajo machacado, el comino, el ají panca diluido en agua tibia y la sal. Bate vigorosamente hasta emulsionar ligeramente la mezcla.
- Paso 5 Marinar 12 min
Escurre el pulpo, córtalo en cubos de 2 cm y añádelo al aderezo cítrico. Remueve con cuidado para no romper la carne y deja marinar en la nevera durante 12 minutos; el tiempo exacto evita que se cocine demasiado y se vuelva gomoso.
- Paso 6 Montaje 5 min
Monta el ceviche en un plato hondo: primero una base de papas cocidas y cortadas en cubos, luego el pulpo marinado escurrido ligeramente, y finalmente la cebolla escurrida y el cilantro fresco por encima. Sirve inmediatamente con camote y choclo si lo deseas.