El chole bhature es un clásico de la cocina callejera del norte de India que combina la intensidad de los garbanzos cocidos en una salsa especiada con la suavidad de un pan frito hinchado y aireado. Prepararlo en casa te permite controlar los sabores y lograr esa textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro que lo hace irresistible.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 250 g harina de trigo todo uso
- 150 ml agua tibia
- 100 g yogur natural sin azúcar
- 1/2 cdta bicarbonato
- 1/2 cdta sal
- aceite para freír
- 2 latas (400 g) garbanzos cocidos
- 2 cebollas medianas picadas
- 2 tomates maduros picados
- 1 cdta comino en grano
- 1 cdta cúrcuma
- 1 cdta garam masala
- 1 cdta polvo de chile rojo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo jengibre fresco rallado
- 1 cda pasta de tomate
- 1 cda zumo de lima
- sal al gusto
- aceite de mostaza o vegetal
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Mezclar 5 min
En un bol grande, combina la harina, el yogur, la sal y el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Amasa 5 minutos hasta que esté elástica, añade el bicarbonato, tapa con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos; el calor y la humedad activan la levadura química para un pan más aireado.
- Paso 2 Reposo 30 min
En un bol grande, combina la harina, el yogur, la sal y el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Amasa 5 minutos hasta que esté elástica, añade el bicarbonato, tapa con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos; el calor y la humedad activan la levadura química para un pan más aireado.
- Paso 3 Sartén 5 min
Mientras tanto, calienta aceite en una cazuela y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente; incorpora el ajo y el jengibre rallado, cocina 1 minuto hasta que suelte aroma y evita que se queme.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 10 min
Añade el comino, la cúrcuma, el polvo de chile y la garam masala; tuesta las especias 30 segundos antes de añadir los tomates picados y la pasta de tomate. Cocina 10 minutos revolviendo hasta que el aceite se separe de la mezcla, señal de que la base está bien cocida.
- Paso 5 Cocción 15 min
Incorpora los garbanzos escurridos y 400 ml de agua; lleva a ebullición y baja el fuego a medio. Tapa y cocina 15 minutos para que los garbanzos absorban los sabores y se ablanden ligeramente.
- Paso 6 Sartén 8 min 180 °C
Saca la masa, divídela en 4 porciones y estira cada una en un disco de 1 cm de grosor; fríe en aceite abundante a 180 °C hasta que se hinche como un globo, dora por ambos lados y escurre sobre papel absorbente.
- Paso 7 Servir
Golpea suavemente cada bhature con el mango de una cuchara para distribuir el aire interno; sirve inmediatamente con chutney de tamarindo, rodajas de cebolla cruda y un chorrito de limón para equilibrar la grasa.