El coq au vin es un guiso tradicional de la región de Borgoña que combina pollo marinado en vino tinto con aromáticas francesas. Su preparación lenta transforma la carne en una textura suave y una salsa profunda y aromática. Ideal para reuniones familiares o cenas especiales.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 1 pollo entero cortado en 8 piezas (1.5 kg)
- 200 g de vino tinto borgoñés (Pinot Noir)
- 150 g de tocino ahumado en dados
- 200 g de cebollitas perla
- 250 g de setas portobello o champiñones
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 300 ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta negra al gusto
Paso a paso
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- Paso 1 Marinar 120 min
Coloca las piezas de pollo en un bol grande, añade el vino tinto, el ajo picado, el tomillo y las hojas de laurel. Remueve bien, tapa y marina en la nevera durante 2 a 4 horas para que los ácidos del vino ablanden la carne y penetren el sabor.
- Paso 2 Sartén 5 min
Saca el pollo del líquido y sécalo con papel de cocina. En una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto, dora el tocino en dados durante 5 minutos hasta que esté crujiente. Retira el tocino con una espumadera y resérvalo para dar textura al final.
- Paso 3 Sartén 4 min
En la misma grasa, saltea las cebollitas perla peladas y las setas laminadas durante 4 minutos. Retira las verduras y resérvalas. Este paso evita que se cocinen demasiado y pierdan su textura firme durante el guiso prolongado.
- Paso 4 Sartén 6 min
Espolvorea 2 cucharadas de harina sobre las piezas de pollo y mézclalas suavemente para cubrir la superficie. Fríe el pollo en la cazuela con un poco de aceite de oliva durante 6 minutos por lado hasta que forme una costra dorada y sellada.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 40 min
Añade el líquido de la marinada filtrado y el caldo de pollo a la cazuela. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 40 minutos. El calor suave permite que el pollo se deshilache sin resecarse.
- Paso 6 Olla / cocción lenta 5 min
Incorpora las setas, las cebollitas y el tocino reservado al guiso. Cocina destapado otros 5 minutos para integrar los sabores. Verifica la cocción del pollo: debe soltarse fácilmente del hueso pero mantener su forma.
- Paso 7 Reposo 10 min
Retira la cazuela del fuego y deja reposar el coq au vin durante 10 minutos. Esto permite que la salsa se asiente y los sabores se equilibren antes de servir caliente con puré de patata o pan de campo.