Las croquetas caseras son el aperitivo por excelencia en bares y hogares españoles. El secreto está en una bechamel compacta y una fritura bien controlada.
Ingredientes
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina de trigo
- 1 litro de leche entera
- 300 g de jamón serrano picado fino
- 1 nuez de moscada rallada
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 huevos batidos
- Pan rallado fino para rebozar
- Aceite de girasol para freír
Paso a paso
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- Paso 1 Olla / cocción lenta 2 min
En una cacerola de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio y añade la harina tamizada. Remueve con espátula de madera durante 2 minutos hasta formar un roux dorado y burbujeante.
- Paso 2 Cocción 9 min
Vierte la leche fría en tres tandas, batiendo constantemente con varillas para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, removiendo sin parar, hasta que la bechamel espese y se despegue de los bordes.
- Paso 3 Preparación 10 min
Incorpora el jamón serrano picado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Remueve bien, retira del fuego y extiende la mezcla en una bandeja amplia. Deja enfriar a temperatura ambiente 10 minutos.
- Paso 4 Preparación 240 min
Tapa la bandeja con film transparente al contacto y refrigera durante al menos 4 horas (o toda la noche) hasta que la masa esté firme y fría.
- Paso 5 Sartén
Con una cuchara o manga pastelera, forma bolas o cilindros de unos 5 cm. Pásalos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera.
- Paso 6 Preparación 3 min 170 °C
Calienta el aceite a 170 °C (340 °F). Fríe las croquetas en tandas de 4-5 unidades durante 3-4 minutos, girándolas con espumadera, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.