El curry verde tailandés es un clásico de la cocina de Bangkok que combina la intensidad de los chiles frescos con la suavidad de la leche de coco. Este plato nació en las calles de Tailandia como una forma práctica de usar ingredientes locales y ahora se ha convertido en un favorito mundial por su equilibrio perfecto entre picante, salado y dulce.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 4 chiles verdes frescos
- 2 cm de galangal fresco
- 4 hojas de lima kaffir
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 400 ml de leche de coco entera
- 300 g de pechuga de pollo en cubos
- 1 berenjena tailandesa en rodajas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar de palma
- 12 hojas de albahaca tailandesa
Paso a paso
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- Paso 1 Triturar / batir 3 min
Lava y desinocaja los chiles verdes, luego tritúralos con galangal fresco y hojas de lima kaffir durante tres minutos hasta obtener una pasta homogénea. Esta base es el alma del plato y su textura influye directamente en la intensidad del sabor. Truco: si usas procesador, añade una cucharada de agua para evitar que se atasque.
- Paso 2 Sartén 3 min
Calienta dos cucharadas de aceite de coco en una olla de fondo grueso a fuego medio y sofríe la pasta de curry durante tres minutos, removiendo constantemente. El calor activa los aceites esenciales de las hierbas y elimina el sabor crudo. Truco: la pasta estará lista cuando cambie a un tono verde oscuro y suelte un aroma intenso.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 5 min
Vierte una lata de leche de coco entera y lleva la mezcla a un hervor suave durante cinco minutos sin tapar. Este tiempo permite que los sabores se fundan y la leche de coco pierda su acidez inicial. Truco: no dejes que hierva a borbotones fuertes para evitar que la leche se corte.
- Paso 4 Cocción 10 min
Añade pechuga de pollo cortada en cubos o tofu firme, junto con berenjena tailandesa o calabacín, y cocina diez minutos más. La cocción lenta permite que la proteína absorba el caldo sin secarse. Truco: corta las verduras en trozos uniformes para que cocinen al mismo ritmo.
- Paso 5 Mezclar
Sazona con dos cucharadas de salsa de soja salada, una cucharadita de azúcar de palma y una docena de hojas de albahaca tailandesa recién deshojadas. El azúcar equilibra la picanteza y la albahaca aporta el toque final aromático. Truco: retira la olla del fuego antes de añadir la albahaca para conservar su frescura.
- Paso 6 Servir
Prueba y ajusta la sal o el picante según tu preferencia, luego sirve inmediatamente en cuencos calientes. El curry verde mejora en los primeros minutos tras cocinarse, ya que los aceites se redistribuyen. Truco: acompaña con arroz jazmín al vapor para absorber el exceso de caldo.