El dal makhani es un clásico de la cocina punjabi que combina lentejas negras con una base aromática de especias y un toque cremoso. Su cocción lenta permite que las lentejas se deshagan ligeramente, creando una textura sedosa y un sabor profundamente reconfortante.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 1 taza de lentejas negras urad dal
- 1/4 taza de lentejas rojas masoor dal
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 taza de nata para cocinar
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Cilantro fresco picado
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 30 min
Coloca las lentejas negras urad dal y las rojas masoor dal en un bol, cubre con abundante agua tibia y deja reposar 30 minutos. Este paso ablanda la cutícula y reduce el tiempo de cocción.
- Paso 2 Sartén 5 min
En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite y saltea la cebolla picada junto con el ajo y el jengibre rallado durante 5 minutos. Cocina hasta que la cebolla se vuelva translúcida y dorada.
- Paso 3 Mezclar 2 min
Incorpora la cúrcuma, el comino, el chile en polvo y la pasta de tomate. Remueve constantemente durante 2 minutos para tostar las especias sin que se quemen, lo que intensifica el sabor base.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 60 min
Vierte las lentejas escurridas y 750 ml de agua hirviendo. Sube el fuego hasta ebullición, luego reduce al mínimo, tapa parcialmente y cocina durante 60 minutos. Remueve cada 15 min para evitar que se adhiera al fondo.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 10 min
Una vez que las lentejas estén muy tiernas y casi se deshagan, añade la mantequilla fría cortada en cubos. Deja que se funda lentamente incorporando la textura sedosa característica del plato.
- Paso 6 Olla / cocción lenta 10 min
Vierte la nata para cocinar y la cucharadita de garam masala. Revuelve con cuchara de madera a fuego muy bajo durante 10 minutos. La salsa espesará naturalmente sin necesidad de maicena.
- Paso 7 Servir
Apaga el fuego, prueba la sal y ajusta si es necesario. Espolvorea cilantro fresco y un toque extra de garam masala. Sirve inmediatamente en boles calientes para preservar el aroma.