El Dal Tadka es un plato tradicional de la India que combina la suavidad de las lentejas amarillas con el choque de sabores de un sofrito caliente de especias tostadas. Su nombre proviene de 'tadka', la técnica india de freír semillas y especias en grasa caliente para liberar sus aceites esenciales. Es un plato reconfortante, nutritivo y perfecto para introducirte en la cocina india sin complicaciones.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 250 g de lentejas amarillas peladas (toor o masoor)
- 1 cebolla grande picada fina
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 trozo de jengibre fresco de 3 cm rallado
- 2 tomates medianos picados
- 1 cdta de cúrcuma en polvo
- 1 cdta de comino en grano
- 1 cdta de semillas de mostaza negra
- 1/2 cdta de asafoetida (hing) opcional
- 2 cdas de aceite de girasol o coco
- 1 chile verde picado
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- Sal al gusto
Paso a paso
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- Paso 1 Cocción 20 min
Enjuaga 250 g de lentejas amarillas peladas bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Colócalas en una olla con 750 ml de agua y 1 cdta de cúrcuma. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio, tapa y cocina durante 20 minutos hasta que estén tiernas pero sin deshacerse del todo. El truco es añadir la cúrcuma al agua para que las lentejas absorban el color y el sabor desde dentro, evitando que queden pálidas.
- Paso 2 Sartén 7 min
Mientras tanto, prepara el sofrito base: en una sartén amplia a fuego medio-alto, calienta 1 cda de aceite y sofríe la cebolla picada fina durante 5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo laminado y el jengibre rallado, cocinando 2 minutos más sin que se quemen. La clave es mantener el fuego controlado para caramelizar la cebolla sin amargarla.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 8 min
Incorpora los tomates picados a la sartén y cocina 8 minutos removiendo ocasionalmente. Los tomates deben reducirse completamente hasta formar una masa espesa y oleosa. Si la mezcla se pega, añade una cucharada de agua caliente. Este paso desarrolla la base ácida y dulce que equilibra las especias.
- Paso 4 Sartén 1 min
En un cazo pequeño o tadka pan, calienta 1 cda de aceite a fuego alto durante 1 minuto. Añade las semillas de mostaza y el comino en grano. Retira del fuego en cuanto las semillas de mostaza empiecen a saltar y hacer un sonido crepitante (aprox. 30 segundos). Nunca las dejes en el fuego fuera de él, ya que se amargan al instante.
- Paso 5 Mezclar 5 min
Vierte inmediatamente el aceite de especias infusionado sobre las lentejas cocidas y la mezcla de tomate. Remueve con una cuchara de madera incorporando todo el líquido y las semillas. Deja reposar tapado durante 5 minutos para que los aromas se integren. El calor residual de las lentejas terminará la cocción de las especias sin quemarlas.
- Paso 6 Servir
Ajusta la sal al gusto y añade el chile verde picado y el cilantro fresco escurrido. Si prefieres una textura más cremosa, aplasta suavemente un tercio de las lentejas con el dorso del tenedor antes de servir. Sirve caliente en cuencos individuales, acompañado de arroz basmati o pan naan recién hecho.