El donburi es la esencia de la cocina casera japonesa: un plato reconfortante que combina proteína jugosa, carbohidratos suaves y una salsa umami brillante. Esta versión con cerdo glaseado en ponzu toma menos de 40 minutos y resulta ideal para noches ocupadas sin sacrificar sabor.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 400 g lomo de cerdo en tiras finas
- 800 g arroz japonés o basmati
- 120 ml salsa ponzu
- 40 ml mirin
- 20 ml aceite de sésamo
- 1 huevo por persona
- 1 cebolleta verde picada
- 10 g jengibre fresco rallado
- 10 g semillas de sésamo tostado
- Agua y sal para el arroz
Paso a paso
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- Paso 1 Cocción 15 min
Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón; cocínalo con la proporción exacta de agua y déjalo reposar tapado durante 10 minutos fuera del fuego para que los granos queden sueltos y al dente.
- Paso 2 Sartén 3 min
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto, añade el aceite de sésamo y coloca las tiras de cerdo en una sola capa; no las muevas durante 3 minutos para lograr una costra dorada y caramelizada que retenga los jugos.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 2 min
Reduce el fuego, vierte la salsa ponzu y el mirin directamente sobre la carne; cocina revolviendo suavemente durante 2 minutos hasta que la salsa se reduzca y se adhiera al cerdo formando un glaseado brillante y sabroso.
- Paso 4 Cocción 6 min
Mientras tanto, lleva un cazo de agua a ebullición suave, añade los huevos con cuidado y cocínalos durante exactamente 6 minutos; trasférelos inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción y conseguir una yema cremosa.
- Paso 5 Montaje 5 min
Divide el arroz caliente en cuatro bowls hondos, coloca generosamente el cerdo glaseado encima y decora con cebolleta picada, jengibre fresco rallado y semillas de sésamo tostado para aportar textura y aroma final.
- Paso 6 Servir 1 min
Sirve el plato de inmediato para disfrutar del contraste entre el arroz caliente, la carne jugosa y los toppings frescos; si deseas más umami, añade un toque de aceite de sésamo tostado justo antes de comer.