Las empanadas gallegas de atún son un clásico de la gastronomía de la costa atlántica, donde la masa fina y crujiente envuelve un relleno sabroso y jugoso. Esta receta tradicional respeta el equilibrio entre la masa de aceite de oliva y el relleno de atún con verduras asadas.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 500 g harina de trigo
- 1 huevo grande
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml agua tibia
- 1 pizca de sal
- 400 g atún en aceite (drenado)
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos rojos asados
- 2 dientes de ajo
- 100 ml salsa de tomate
- Aceitunas negras al gusto
- Perejil fresco picado
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Mezclar 5 min
En un bol, mezcla la harina con la pizca de sal, el huevo, el aceite de oliva y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica que se despega de las paredes. Truco: si la masa se pega, añade 1 cucharada de harina; si está seca, agrega un chorrito de agua.
- Paso 2 Reposo 15 min
Cubre el bol con film y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos. Este descanso relaja el gluten y facilita estirarla sin que se rompa.
- Paso 3 Sartén 8 min
En una sartén, sofríe la cebolla picada y el pimiento asado cortado en tiras con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añade los ajos laminados, el tomate rallado y cocina 5 minutos a fuego medio para evaporar el exceso de humedad.
- Paso 4 Cocción 5 min
Incorpora el atún escurrido y desmenuzado, la salsa de tomate y las aceitunas. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar completamente el relleno antes de usarlo para evitar que la masa se humedezca durante el horneado.
- Paso 5 Montaje 10 min
Sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta que tenga 3 mm de grosor. Coloca el relleno frío en el centro, dejando un borde de 2 cm, y cierra doblando la masa por encima. Presiona los bordes con un tenedor para sellar herméticamente.
- Paso 6 Horno 35 min 180 °C
Pinta toda la superficie con huevo batido y hornea en el centro del horno a 180 °C durante 30-35 minutos. El truco es subir la temperatura a 200 °C los últimos 5 minutos para lograr un dorado uniforme y una corteza extra crujiente.