El falafel es un clásico de la cocina oriental que combina garbanzos secos (no enlatados) con hierbas frescas y especias. Al horneado, su exterior se vuelve dorado y crujiente mientras el interior mantiene una textura tierna y aromática.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 250 g garbanzos verdes secos
- 1 manojo perejil fresco
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 cdta comino en polvo
- 1 cdta comino en grano
- 1/2 cdta bicarbonato
- 1 diente ajo
- 1 cda jugo de limón
- 150 g pasta de sésamo (tahini)
- 1 pepino
- 1 tomate
- 1/2 cebolla morada
- 100 g yogur vegetal
- Sal y pimienta negra al gusto
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación
Remoja los garbanzos verdes secos en abundante agua fría durante 24 horas, escúrrelos bien y colócalos en el procesador con perejil fresco, cilantro, comino en polvo, comino en grano y sal. Tritura solo hasta que la mezcla se adhiera al tacto sin convertirse en pasta; el exceso de líquido arruinará la textura crujiente.
- Paso 2 Mezclar
Añade al bol una pizca de bicarbonato de sodio, ajo picado fino, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla con cuchara de madera hasta integrar los sabores, luego usa una cuchara metálica para formar bolas compactas de unos 5 cm; la presión firme evita que se desmoronen al hornear.
- Paso 3 Horno 25 min 200 °C
Coloca las bolas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y ligeramente engrasada, separándolas 2 cm entre sí para permitir la circulación del aire. Hornea a 200 °C durante 25 minutos, girando la bandeja a los 12 minutos para garantizar un dorado uniforme y exterior crujiente.
- Paso 4 Mezclar
Mientras tanto, prepara la salsa de tahini colocando pasta de sésamo en un bol, añadiendo jugo de limón recién exprimido, ajo rallado, sal y agua helada de uno en uno. Bate vigorosamente con varillas hasta que la mezcla se corte y se vuelva cremosa; la temperatura fría es clave para su estabilidad.
- Paso 5 Corte 10 min
Pica finamente pepino, tomate y cebolla morada, luego incorpóralos a un bol junto con yogur vegetal natural, menta fresca picada y un toque de limón. Revuelve suavemente y deja reposar 10 minutos para que los sabores se fusionen; la acidez del limón equilibra la densidad del tahini.
- Paso 6 Cocción 3 min
Verifica el falafel: debe presentar un color dorado oscuro y sonido crujiente al tocarlo. Retíralo del horno y déjalo reposar 3 minutos sobre una rejilla para que el vapor salga y mantenga la crocancia; servirlo inmediatamente conservará su textura perfecta.
- Paso 7 Servir
Enplata el falafel sobre una base de pan de pita integral o lechuga, rocía generosamente con la salsa de tahini, distribuye la ensalada fresca y decora con semillas de sésamo tostado y perejil picado. Acompaña con salsa picante al gusto y disfruta mientras está caliente.