Ingredientes
- 500 g harina de fuerza
- 350 ml agua tibia
- 10 g sal fina
- 7 g levadura seca de panadero
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 rama de romero fresco
- Sal gruesa (escamas de sal) para decorar
Fotos del proceso
Paso a paso
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En un bol grande, disuelve la levadura seca en el agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que espume.
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Añade la harina y la sal fina, mezcla con cuchara de madera hasta formar una masa húmeda y pegajosa.
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Incorpora el aceite de oliva y amasa directamente en el bol durante 3 minutos hasta integrar todos los ingredientes.
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Tapa el bol con film transparente y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1.5 horas, realizando un pliegue de refuerzo cada 20 minutos (3 pliegues en total).
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Vierte la masa en una bandeja de horno de 30x40 cm previamente engrasada con aceite de oliva y extiéndela suavemente con los dedos hasta cubrir la base.
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Deja leudar nuevamente durante 45 minutos hasta que la masa esté hinchada y llena de burbujas. Precalienta el horno a 220 °C con una bandeja de agua en la parte inferior para generar vapor.
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Con los dedos ligeramente engrasados, haz los característicos hoyos en la masa y rocía generosamente con más aceite de oliva.
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Espolvorea el romero fresco picado y la sal gruesa por encima. Hornea durante 25 minutos hasta que esté dorada y crujiente por fuera.
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Deja enfriar sobre una rejilla 10 minutos antes de cortar en cuadrados y servir.
Consejos
- Para una miga más abierta y húmeda, aumenta la hidratación a 380 ml de agua tibia.
- El romero se puede sustituir por tomillo, aceitunas negras, tomates cherry o cebolla caramelizada.
- Conserva la focaccia en una bolsa de papel a temperatura ambiente hasta 2 días, o congela las lonchas envueltas en film para tostadas.