Ingredientes
- 1 kg de tomates pera maduros
- 1 pepino mediano
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo pequeño
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de Jerez
- 100 g de pan del día (miga)
- Sal al gusto
- Agua fría, si hace falta
Por qué este gazpacho funciona
El tomate pera maduro es imprescindible: aporta dulzor natural y evita tener que añadir azúcar. El vinagre de Jerez da profundidad sin el picor agresivo del vinagre de vino blanco.
Textura: fino o rústico
- Colado: elegante, tipo restaurante.
- Sin colar: más cuerpo, sabor a tomate intenso.
Guarnición clásica
Prepara un picadillo con pepino, pimiento, tomate en cubos pequeños y huevo duro. Cada comensal se sirve a su gusto.
Conservación
Aguanta 2-3 días en nevera bien tapado. Remueve antes de servir porque el aceite puede separarse ligeramente.