El gulasch de ternera con pimentón es un clásico de la cocina de aprovechamiento que ha conquistado las mesas españolas por su profundidad aromática y textura aterciopelada. Cocinarlo a fuego lento permite que las fibras de la carne se deshagan y que el pimentón impregne cada bocado con su carácter ahumado y dulce.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 500g ternera de bocado en cubos
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 pimiento rojo asado
- 400g tomates triturados
- 4 papas firmes en cubos
- 1 zanahoria en rodajas
- 2 cdas pimentón dulce español
- 1 cda pimentón picante
- 100ml vino blanco seco
- 2 cdas aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 rama de laurel
- Perejil fresco para decorar
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Sartén 4 min
Corta la ternera en cubos de tres centímetros para asegurar una cocción uniforme. Sella en una olla de fondo grueso con aceite de oliva a fuego alto durante cuatro minutos hasta formar una costra dorada que retenga los jugos internos. Retira la carne y reserva en un plato.
- Paso 2 Sartén 5 min
En el mismo fondo de cocción, añade la cebolla picada y el ajo laminado; pocha a fuego medio durante cinco minutos removiendo constantemente. El calor residual liberará los azúcares naturales de las verduras, creando una base aromática sin que se quemen los bordes de la olla.
- Paso 3 Mezclar
Retira la olla del fuego e incorpora inmediatamente el pimentón dulce y picante; mezcla con una cuchara de madera en segundos. Este truco evita que el pimentón se amargue por el calor directo y activa sus pigmentos rojos para un color vibrante y un sabor profundo.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 10 min
Vuelve a colocar la olla al fuego medio-bajo, agrega el tomate triturado y el vino blanco seco; deja reducir la salsa durante diez minutos. La evaporación del alcohol concentrará el sabor y eliminará cualquier nota cruda, mientras el tomate aporta acidez equilibrada.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 45 min
Incorpora la carne sellada, las papas cortadas en cubos irregulares y la zanahoria en rodajas; cubre con caldo de pollo hasta apenas tapar. Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante cuarenta y cinco minutos sin destapar para mantener la humedad y la temperatura constante.
- Paso 6 Reposo 5 min
Abre la tapa, retira la rama de laurel y ajusta la sal y pimienta negra recién molida al gusto; deja reposar cinco minutos fuera del fuego. Este descanso final permite que los sabores se integren completamente y que la salsa alcance la consistencia aterciopelada ideal para servir.