La harira es mucho más que una sopa; es el alma de la cocina marroquí y el acompañamiento esencial durante el mes sagrado del Ramadán. Esta versión vegetariana combina legumbres tiernas, fideos de trigo y un sofrito de especias que transforma cada cucharada en un abrazo reconfortante y lleno de energía.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 6 personas
- 1 taza de garbanzos secos
- 1/2 taza de lentejas pardinas
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata (400g) de tomate triturado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de fideos finos de trigo
- 1 manojo grande de perejil fresco
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 litro de agua caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 20 min
Hidrata los garbanzos en agua fría durante al menos ocho horas; luego cuece las lentejas pardinas en agua hirviendo a fuego medio durante veinte minutos hasta que cedan ligeramente al diente.
- Paso 2 Sartén 5 min
En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la cebolla picada junto con el ajo durante cinco minutos; baja el fuego y añade jengibre, cúrcuma, canela y comino, removiendo sin quemarlas para liberar sus aceites esenciales.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 3 min
Incorpora el tomate triturado y la pasta de tomate, mezcla vigorosamente durante tres minutos para caramelizar ligeramente y evita que se pegue añadiendo un chorrito de agua si es necesario.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 15 min
Vierte el agua caliente sobre la base de verduras, agrega los garbanzos escurridos y las hierbas frescas (perejil y cilantro) picadas groseramente; lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento.
- Paso 5 Cocción 15 min
Incorpora los fideos finos de trigo y cocina destapado a fuego medio-bajo durante quince minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se agrupen y permitiendo que el almidón espese la textura.
- Paso 6 Reposo 10 min
Retira del fuego, ajusta la sal y pimienta al gusto, y deja reposar la sopa tapada durante diez minutos; este descanso es clave para que los sabores se integren y los fideos absorban el caldo uniformemente.
- Paso 7 Servir
Sirve inmediatamente en cuencos tradicionales mientras esté humeante; si prefieres una consistencia más espesa, puedes añadir un poco más de fideos o dejarlo reposar unos minutos adicionales.