La kabsa es el plato nacional de Arabia Saudí, conocido por su arroz suelto y profundamente aromático. Esta versión casera combina pollo tierno con especias tostadas y un toque de azafrán para lograr ese sabor auténtico sin complicaciones.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 500 g de arroz basmati
- 800 g de muslos de pollo con piel
- 40 g de ghee o mantequilla clarificada
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 2 cucharaditas de baharat o mezcla de especias orientales
- 1 cucharadita de cardamomo en vaina
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de pollo caliente
- Sal y pimienta negra al gusto
- 30 g de almendras laminadas tostadas
- Perejil fresco picado para decorar
Paso a paso
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- Paso 1 Preparación 5 min
Coloca el arroz basmati en un colador y enjuágalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Este paso elimina el exceso de almidón y es clave para que los granos queden sueltos y no se peguen durante la cocción.
- Paso 2 Sartén 9 min
En una olla amplia de fondo grueso, derrite el ghee a fuego medio y sofríe la cebolla picada con la hoja de laurel durante 8 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más sin dejar que se queme.
- Paso 3 Sartén 1 min
Incorpora el baharat, el cardamomo y la pimienta negra, removiendo constantemente durante 30 segundos para tostar las especias y liberar sus aceites esenciales. El calor seco activa el aroma sin amargar el plato.
- Paso 4 Sartén 10 min
Coloca los muslos de pollo con piel en la olla, dándoles la vuelta para que se sellen con las especias durante 5 minutos por cada lado. El calor directo crea una capa dorada que aporta textura y sabor umami al caldo.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 18 min
Vierte el caldo de pollo caliente directamente sobre el pollo, añade el azafrán espolvoreado y lleva a ebullición. Tapa inmediatamente con la tapa hermética y reduce el fuego al mínimo para cocinar 18 minutos sin destapar nunca.
- Paso 6 Reposo 5 min
Retira la olla del fuego y deja reposar la kabsa tapada durante 5 minutos. Con una cuchara de madera o un tenedor, alisa el arroz de abajo hacia arriba con movimientos suaves para no romper los granos y distribuir la grasa uniformemente.