El khao pad kai es el pilar de la cocina callejera tailandesa, caracterizado por su sabor umami profundo y su textura seca y suelta. Prepararlo en casa requiere fuego alto y arroz frío para replicar esa textura profesional sin necesidad de un wok industrial.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 400 g arroz jazmín cocido y enfriado
- 300 g pechuga de pollo en cubos
- 2 huevos batidos
- 2 cdas salsa de pescado
- 1 cda salsa de soja clara
- 1 cdta azúcar de palma o blanco
- 3 cdas aceite vegetal
- 2 dientes ajo picado
- 1 cebolla morada en cuñas
- 100 g guisantes y zanahoria en cubos
- 2 tallos cebollino picado
- gajos de limón al gusto
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 120 min
Extiende el arroz cocido en una bandeja y déjalo reposar en la nevera al menos dos horas; al sacarlo, sécalo con un paño de cocina y separa los granos con un tenedor para garantizar una textura suelta.
- Paso 2 Corte 5 min
Corta la pechuga de pollo en cubos de dos centímetros para un cocinado uniforme y pica finamente el ajo para evitar que se queme durante el salteado rápido.
- Paso 3 Sartén 3 min 200 °C
Coloca el wok a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente, añade el aceite y distribuye el pollo en una sola capa; déjalo reposar un minuto antes de mover para lograr un sellado dorado.
- Paso 4 Sartén 2 min
Empuja el pollo hacia el borde del wok, vierte el huevo batido en el centro y remueve rápidamente con espátula de silicona hasta que cuaje en copos sueltos sin quedarse líquido.
- Paso 5 Sartén 2 min
Incorpora el ajo, las cuñas de cebolla morada y el mix de verduras; saltea a fuego alto durante dos minutos, removiendo constantemente hasta que la cebolla pierda su opacidad.
- Paso 6 Mezclar 4 min
Añade el arroz frío, la salsa de pescado, la soja y el azúcar; mezcla con movimientos de vaivén durante cuatro minutos para que los granos absorban los sabores y se tosten ligeramente.
- Paso 7 Servir 1 min
Retira el wok del fuego, incorpora el cebollino picado y ajusta el punto de sal si es necesario; sirve inmediatamente en platos calientes acompañado de gajos de limón fresco.