Las köfte turcas son unas albóndigas especiadas y jugosas que forman parte esencial de la gastronomía de Anatolia. Esta versión con pavo es más ligera pero mantiene todo el aroma del comino y el pimentón, acompañada de una salsa de yogur que equilibra perfectamente los sabores.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 500 g de carne picada de pavo
- 40 g de pan de molde sin corteza
- 1 huevo grande
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de pimentón dulce
- 1/2 cdta de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cdta de sumac (opcional)
- 150 ml de yogur griego natural
- 1 ramita de menta fresca picada
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso
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- Paso 1 Mezclar 3 min
En un bol grande, combina la carne picada de pavo con el huevo, el pan de molde molido, el ajo, el comino, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Amasa con las manos durante 3 minutos hasta que la mezcla se aglomere y no se pegue; este paso es crucial para que las köfte no se deshagan al cocinarla.
- Paso 2 Montaje 2 min
Forma 8 albóndigas alargadas de unos 8 cm, húmedate las manos con agua fría para evitar que la carne se adhiera y espolvorea ligeramente con pan de molde seco para lograr una costra crujiente al freír.
- Paso 3 Sartén 8 min 180 °C
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto (180 °C aproximado). Coloca las köfte sin amontonarlas y fríe durante 4 minutos por cada lado hasta que desarrollen un color marrón dorado y estén firmes al tacto.
- Paso 4 Mezclar 2 min
Bate el yogur griego con el ajo picado fino, la menta fresca, el zumo de medio limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea y sedosa. Si queda espesa, añade una cucharada de agua fría para ajustarla sin perder cremosidad.
- Paso 5 Servir 1 min
Apaga el fuego y traslada las köfte a un plato de servicio. Vierte la salsa de yogur en el centro o a un lado para que el contraste térmico resalte los sabores especiados de la carne y la frescura láctea.
- Paso 6 Reposo 2 min
Espolvorea con sumac para aportar un toque ácido y afrutado que corte la grasa del pavo, y decora con perejil picado justo antes de servir. Deja reposar 2 minutos para que los jugos se redistribuyan y cada bocado sea uniforme.