La korma es un clásico de la cocina india que se caracteriza por su salsa suave, cremosa y ligeramente dulce. Esta versión vegetal combina anacardos triturados con especias aromáticas para lograr una textura sedosa sin necesidad de lácteos pesados. Ideal para cenas reconfortantes y fáciles de adaptar a tus gustos.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 200 g de anacardos sin sal
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco de 3 cm
- 1 cucharada de garam masala
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 400 ml de leche de coco
- 300 ml de caldo de verduras
- 200 g de floretes de brócoli
- 150 g de guisantes
- 1 pimiento rojo en cubos
- 2 patatas medianas en cubos
- Aceite de coco o ghee
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 20 min
Pon los anacardos en un bol y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos en remojo durante 20 minutos. Esta técnica hidrata las nueces, facilitando su trituración y liberando sus aceites naturales para una textura más suave. Escúrrelos bien antes de usar.
- Paso 2 Sartén 8 min
En una olla amplia, calienta dos cucharadas de aceite de coco a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y sofríe durante 8 minutos hasta que esté translúcida. El calor moderado carameliza los azúcares naturales sin quemarlos. Remueve constantemente para evitar que se pegue al fondo.
- Paso 3 Sartén 2 min
Incorpora el ajo, el jengibre rallado, el comino, la cúrcuma y la garam masala. Cocina 2 minutos más removiendo. Tostar las especias brevemente activa sus aceites esenciales y potencia el aroma. Retira del fuego si huele amargo para evitar que se quemen.
- Paso 4 Triturar / batir 1 min
Transfiere los anacardos escurridos a la batidora junto con 300 ml de caldo de verduras caliente. Tritura hasta obtener una pasta completamente lisa y homogénea. La mezcla en caliente previene grumos y garantiza una emulsión estable. Vierte este puré de vuelta en la olla.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 15 min
Añade las patatas en cubos, el pimiento rojo y el brócoli cortado en floretes pequeños. Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 15 minutos. El vapor suave cocina las verduras de manera uniforme sin desmenuzarlas. Revuelve con cuidado cada cinco minutos.
- Paso 6 Olla / cocción lenta 5 min
Vierte la leche de coco y los guisantes frescos o congelados. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos. La reducción concentra los sabores y espesa naturalmente la salsa. No añadas más líquido para mantener la consistencia cremosa.
- Paso 7 Servir
Rectifica la sazón con sal y pimienta negra recién molida. Decora con abundante cilantro fresco picado y sirve inmediatamente. El contraste de hierbas frescas equilibra la riqueza de la salsa. Guarda los restos en un recipiente hermético para conservar el aroma.