El lahmacun es un clásico de la cocina turca, conocido como la pizza turca por su base finísima y sus toppings jugosos. Esta versión casera respeta la técnica tradicional de estirar la masa hasta casi traslúcida y sazonar la carne con sumac y perejil para un contraste cítrico irresistible.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 300g harina de fuerza
- 5g levadura seca de panadero
- 180ml agua tibia
- 15ml aceite de oliva virgen extra
- 5g sal fina
- 400g carne picada de cordero o ternera
- 1 cebolla grande muy picada
- 2 dientes de ajo picados
- 30g pasta de tomate
- 15g pimentón dulce
- 10g comino molido
- 15g sumac
- 30g perejil fresco picado
- 20ml zumo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Mezclar 10 min
En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia durante 5 minutos hasta que espume. Añade la harina y la sal, amasa enérgicamente 8 minutos hasta que la masa esté elástica y se despegue de las paredes. Incorpora el aceite de oliva y amasa 2 min más hasta obtener una superficie lisa. Truco: la masa debe quedar suave pero firme para no romperse al estirarla.
- Paso 2 Reposo 20 min
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, tápala con un paño húmedo y déjala reposar 20 minutos en un lugar sin corrientes de aire hasta que crezca un poco. Truco: un reposo breve es suficiente porque la masa no necesita fermentar en exceso; si la dejas demasiado, se volverá difícil de estirar finamente.
- Paso 3 Sartén 9 min
Mientras la masa descansa, pica la cebolla y el ajo lo más fino posible. En una sartén amplia a fuego medio, saltea la cebolla con un chorrito de aceite hasta que esté transparente (3 min). Añade la carne picada, desmenuzándola bien con una espátula, y cocina 6 minutos hasta que pierda el color rosado. Truco: no añadas sal aún para evitar que la carne suelte demasiada agua y se cocine al vapor en lugar de dorarse.
- Paso 4 Mezclar 5 min
Baja el fuego y añade la pasta de tomate, el pimentón, el comino, el sumac, el perejil picado y el zumo de limón. Revuelve 2 minutos para integrar los sabores y retira del fuego. Deja enfriar la mezcla 5 minutos para que los jugos se absorban. Truco: el sumac aporta ese toque cítrico característico; si no lo encuentras, sustitúyelo por ralladura de limón.
- Paso 5 Horno 10 min 250 °C
Precalienta el horno a 250 °C con una bandeja o piedra de horno en su interior. Sobre una superficie bien enharinada, estira la masa con rodillo hasta que mida unos 30x40 cm y sea extremadamente fina (2 mm). Extiende la mezcla de carne uniformemente, dejando un borde limpio de 1 cm. Truco: usa un rodillo de madera y muévelo desde el centro hacia afuera para evitar que la masa se pegue y se rompa.
- Paso 6 Servir 2 min
Trasladar el lahmacun a la bandeja caliente del horno y hornea 8-10 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes, y la carne burbujee ligeramente. Retira, deja enfriar 2 minutos sobre una rejilla y enrolla o corta en triángulos. Truco: el calor alto del horno es clave para que la base quede crujiente sin secar la carne; sirve inmediatamente con cebolla cruda y limón.