Este estofado combina la suavidad del lomo de cerdo con la profundidad amarga y maltosa de una cerveza belga oscura, creando una salsa oscura y brillante que envuelve cada bocado. Es una receta de cocina casera que transforma ingredientes simples en un plato de restaurante, ideal para compartir en días fríos o reuniones familiares.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 800 g lomo de cerdo en cubos de 3 cm
- 500 ml cerveza belga oscura (tipo dubbel o stout)
- 2 cebollas grandes laminadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria grande en rodajas
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Paso a paso
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- Paso 1 Sartén 8 min
Coloca los cubos de lomo sobre papel de cocina y sécalos completamente para evitar que la sartén se humedezca. Calienta tres cucharadas de aceite de oliva a fuego alto, añade la carne en tandas sin apilarla y dórala por todos los lados hasta que forme una costra marrón profunda; esto sellará los jugos internos y evitará que la carne se sequedure durante el estofado. Retira y reserva en un plato limpio.
- Paso 2 Sartén 8 min
En la misma sartén con la grasa restante, baja el fuego a medio y añade las cebollas laminadas junto con los dientes de ajo picados. Sofríe durante ocho minutos removiendo ocasionalmente hasta que estén translúcidos y ligeramente caramelizados, luego incorpora las dos cucharadas de harina y el pimentón dulce, removiendo constantemente durante un minuto para cocinar la harina sin que se queme.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 5 min
Vierte la cerveza belga oscura poco a poco mientras raspas el fondo de la sartén con una cuchara de madera para soltar los caramelizados; añade las rodajas de zanahoria y la ramita de romero. Lleva la mezcla a un hervor suave y ajusta la cantidad de sal y pimienta negra antes de transferir todo a una cazuela con tapa apta para horno.
- Paso 4 Horno 45 min 180 °C
Coloca la cazuela tapada en el horno precalentado a 180 °C durante cuarenta y cinco minutos, o si prefieres hacerlo en vitro, cocina a fuego muy bajo durante treinta minutos; la carne debe quedar tierna pero firme, sin deshacerse, ya que el calor húmedo de la cerveza ablandará las fibras sin perder textura.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 10 min
Retira la tapa y traslada la cazuela a la hornilla si estaba en el horno; cocina a fuego medio durante diez minutos para reducir la salsa y concentrar los sabores de la malta y el romero. Si prefieres una consistencia más espesa, mezcla una cucharadita de maicena con agua fría y añádela al final removiendo hasta que espese ligeramente.
- Paso 6 Reposo 5 min
Apaga el fuego, retira la ramita de romero y la zanahoria si lo deseas, y deja reposar el estofado tapado durante cinco minutos para que los jugos se redistribuyan uniformemente. Sirve caliente en platos hondos con un chorrito de aceite crudo y pan rústico para acompañar, aprovechando la salsa oscura y brillante que se ha formado durante la cocción.