El massaman es uno de los curris más suaves y complejos de la cocina tailandesa, con raíces en la influencia persa y malaya. Esta versión con ternera aprovecha la grasa de la leche de coco para crear una salsa sedosa que se une a las especias tostadas y al dulzor sutil de la manzana.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 500 g de ternera en cubos
- 400 ml de leche de coco entera
- 200 ml de caldo de pollo o verduras
- 2 cdas de pasta de curry massaman
- 1 cebolla grande, laminada
- 2 patatas medianas, en trozos grandes
- 1 manzana verde, en láminas
- 2 cdas de salsa de soja sin gluten
- 1 cdita de azúcar de palma o moreno
- 1 rama de canela
- 4 granos de cardamomo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de coco para saltear
- Cilantro fresco y cacahuetes tostados para servir
Paso a paso
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- Paso 1 Sartén 3 min
En una olla pesada, calienta 2 cdas de aceite de coco a fuego medio. Añade la pasta de curry massaman y saltea durante 3 minutos, removiendo constantemente hasta que cambie de color y libere un aroma intenso. Este paso es clave para activar los compuestos aromáticos de las especias.
- Paso 2 Cocción 2 min
Incorpora los 500 g de ternera en cubos de 3 cm y sella durante 2 minutos hasta que cambie de color. Vierte inmediatamente 400 ml de leche de coco y 200 ml de caldo, asegurándote de raspar el fondo de la olla para incorporar los caramelizados.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 25 min
Añade la rama de canela, los granos de cardamomo ligeramente machacados y la hoja de laurel. Lleva a un hervor suave, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 25 minutos. La cocción lenta y húmeda desmenuza las fibras de la ternera sin resecarla.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 15 min
Añade las patatas en trozos irregulares, las láminas de manzana verde y la salsa de soja sin gluten. Remueve con cuidado para no deshacer las patatas y cocina destapado durante 15 minutos hasta que el caldo espese y las patatas estén al dente.
- Paso 5 Mezclar 3 min
Prueba y ajusta el perfil de sabor: añade la cdita de azúcar de palma para equilibrar la salinidad y unas gotas de zumo de lima para frescura. Si queda muy espeso, agrega un chorrito de caldo; si está muy líquido, cocina a fuego medio 3 minutos más sin tapa.
- Paso 6 Servir 5 min
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren. Sirve en cuencos calientes con arroz jazmín al vapor, espolvoreando cacahuetes triturados y cilantro fresco. El reposo final permite que la grasa de coco se redistribuya y la salsa adquiera cuerpo.