El nikujaga es un plato reconfortante que ha acompañado a las familias japonesas durante generaciones. Su equilibrio entre el dulzor del mirin, la salinidad de la soja y el aroma del dashi lo convierte en un clásico de la cocina casera.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 300 g de carne de res para estofar en cubos de 2 cm
- 2 papas medianas (aprox. 300 g), peladas y cortadas en cuartos
- 1 zanahoria grande, cortada en trozos grandes
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos gruesos
- 300 ml de caldo dashi (o agua con 1 cda de kombu)
- 3 cdas de salsa de soja (tamari para versión sin gluten)
- 2 cdas de mirin
- 1 cda de sake
- 1 cdita de azúcar
- Aceite vegetal para sofreír
- Cebollín picado para decorar
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Sartén 4 min
Calienta una cacerola o donabe a fuego medio-alto con 1 cda de aceite. Añade la carne en cubos y dórala por todos los lados (unos 4 min). Este paso sella los jugos internos y aporta profundidad al guiso. Truco: no muevas la carne al principio para lograr una costra caramelizada.
- Paso 2 Sartén 3 min
Incorpora la cebolla y la zanahoria, bajando el fuego a medio. Sofríe 3 min removiendo para que las verduras absorban el sabor de la carne. Truco: corta las zanahorias en trozos irregulares para que absorban más salsa.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 15 min
Vierte el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el sake. Sube el fuego hasta hervir, luego reduce al mínimo. Tapar y cocinar 15 min permite que los sabores se fusionen sin reducirse demasiado.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 15 min
Agrega las papas peladas y cortadas en cuartos. Remueve con cuidado para no romperlas, tapa y cocina 15 min más a fuego bajo. Truco: prueba una papa con tenedor; si cede, está lista.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 7 min
Añade el azúcar y cocina destapado 5-7 min hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. El azúcar equilibra la salinidad de la soja y da brillo al plato. Truco: mueve la cuchara en círculos para evitar que se pegue al fondo.
- Paso 6 Reposo 5 min
Apaga el fuego y deja reposar 5 min fuera del calor. Sirve en tazones individuales o en la propia olla decorado con cebollín fresco. Truco: el sabor mejora al día siguiente cuando los ingredientes se asientan.