El okonomiyaki es un clásico de la comida callejera de Osaka que significa literalmente «cocinado como quieras». Esta versión combina la dulzura de las gambas con la textura crujiente de la col rallada, todo unido en una masa ligera y dorada que se sirve con el toque umami de la salsa tonkatsu y el bonito.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 300 g col blanca rallada gruesa
- 200 g gambas peladas y sin espina
- 150 g harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 150 ml dashi o agua
- 2 cebolletas picadas
- 30 g jengibre encurtido (beni shoga)
- Aceite para freír
- Salsa tonkatsu al gusto
- Mayonesa japonesa (kewpie) al gusto
- Copos de bonito (katsuobushi)
- Nori tostado en tiras
Paso a paso
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- Paso 1 Preparación 5 min
Pela y ralla la col blanca en tiras gruesas; colócala en un colador y salpiméntala ligeramente. Déjala reposar 5 minutos para que libere el exceso de agua y luego escúrrela bien. Este paso es clave para que la masa no quede acuosa y el okonomiyaki mantenga su estructura firme.
- Paso 2 Mezclar 3 min
En un bol grande, bate los huevos ligeramente y añade la harina tamizada. Incorpora el dashi frío poco a poco mientras remueves con unas varillas en dirección de las manecillas del reloj para evitar grumos. La consistencia debe ser similar a la de una crepe gruesa; si queda muy espesa, agrega un chorrito más de líquido.
- Paso 3 Mezclar 2 min
Incorpora la col escurrida, las cebolletas picadas y el jengibre encurtido a la masa. Remueve con una espátula de silicona integrando los ingredientes de forma suave pero rápida para que la harina no se sobreactive y la textura final siga siendo aireada y ligera.
- Paso 4 Sartén 4 min
Calienta una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto con un hilo de aceite. Vierte la masa formando 4 tortitas individuales de unos 10 cm. Presiona ligeramente la col con la espátula para que se compacte uniformemente y cocina sin mover durante 4 minutos hasta que los bordes se doren.
- Paso 5 Sartén 4 min
Da la vuelta con cuidado usando una espátula ancha y añade las gambas salteadas en el centro de cada okonomiyaki. Cocina otros 4 minutos a fuego medio hasta que el centro cuaje por completo y la base esté crujiente. Si la sartén es muy grande, ajusta el fuego para evitar que se quemen los bordes.
- Paso 6 Servir 2 min
Transfiere los okonomiyaki a una plancha de hierro o platos calientes para mantener el calor. Decora generosamente con salsa tonkatsu en zigzag, mayonesa japonesa, copos de bonito que se moverán por el calor y tiras de nori. Sirve inmediatamente para disfrutar de su textura contrastada.