El pad thai es el plato insignia de la gastronomía callejera tailandesa, equilibrando agridulce, salado y umami en cada bocado. Con fideos de arroz al dente, gambas salteadas y un toque crujiente de cacahuete, esta versión casera te transporta a Bangkok sin salir de tu cocina.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 200 g fideos de arroz anchos
- 300 g gambas peladas y descabazadas
- 2 huevos grandes
- 150 g brotes de soja frescos
- 50 g cacahuetes tostados sin sal
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolleta cortada en rodajas
- 2 cm jengibre fresco rallado
- 1 chile rojo seco (opcional)
- Aceite de sésamo y aceite vegetal para freír
- 3 cdas salsa de pescado
- 2 cdas pasta de tamarindo
- 2 cdas azúcar moreno
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 cda salsa de soja
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 20 min
Sumerge los fideos de arroz en agua tibia durante 20 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes al dente. Escúrrelos con fuerza y sécalos con un paño de cocina; esto evita que la salsa se vuelva pastosa. Truco: nunca los hiervas directamente, el calor residual del wok los terminará de cocinar.
- Paso 2 Mezclar 5 min
En un bol, combina 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 de pasta de tamarindo, 2 de azúcar moreno, 1 de vinagre de arroz y 1 de salsa de soja. Bate hasta disolver el azúcar; la salsa debe quedar espesa y brillante. Truco: prueba la mezcla antes de cocinar y ajusta la acidez con más vinagre si lo prefieres.
- Paso 3 Sartén 2 min
Calienta el wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y saltea las gambas con ajo y jengibre durante 2 minutos. Retíralas inmediatamente para evitar que se endurezcan. Truco: el calor intenso sella los jugos y mantiene las gambas tiernas.
- Paso 4 Mezclar 3 min
En el mismo wok sin lavar, vierte los huevos batidos y remueve con espátula hasta que cuajen en trozos sueltos. Añade los fideos escurridos y la salsa reservada. Truco: trabaja rápido y usa movimientos de vaivén para envolver cada fideo sin romperlo.
- Paso 5 Sartén 3 min
Baja la temperatura a medio-alto y añade los brotes de soja y la cebolleta en rodajas. Saltea durante 3 minutos hasta que los fideos absorban la salsa y queden ligeramente caramelizados. Truco: si ves que se seca demasiado, rocía 1 cucharada de agua caliente.
- Paso 6 Cocción 1 min
Devuelve las gambas al wok y mezcla suavemente durante 1 minuto para recalentarlas sin sobrecocerlas. Apaga el fuego y añade 1 cucharadita de aceite de sésamo para intensificar el aroma. Truco: el aceite de sésamo se añade siempre al final para no quemar sus notas tostadas.
- Paso 7 Servir
Pluma en cuencos calientes y decora con cacahuetes tostados picados, gajos de lima y brotes frescos. Sirve de inmediato para aprovechar la textura crujiente y el equilibrio de sabores. Truco: exprime la lima justo antes de comer para activar los aceites cítricos volátiles.