El Pad Thai es el rey indiscutible de la comida callejera tailandesa, conocido por su equilibrio perfecto entre dulce, salado y ácido. Esta versión con tofu firme ofrece una textura crujiente irresistible y un sabor intenso que sorprenderá a todos tus comensales.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 200g fideos de arroz anchos (sen lek)
- 300g tofu firme extra, escurrido
- 2 cdas almidón de maíz o maicena
- Aceite vegetal neutro para freír
- 50g cacahuetes crudos o tostados
- 1 taza brotes de soja frescos
- 4 cebolletas, picadas finamente
- 3 dientes ajo, picado fino
- 1 cdta jengibre fresco rallado
- 2 cdas pasta de tamarindo concentrada
- 3 cdas salsa de soja regular (con gluten)
- 2 cdazúcar moreno o panela
- 1 cdta hojuelas de chili seco (opcional)
- 1 huevo grande ligeramente batido
- 1 lima, cortada en gajos
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 30 min
Remoja los fideos de arroz en un bol con agua tibia durante 30 minutos hasta que se ablanden pero mantengan firmeza; escúrrelos bien. Este truco evita que se deshagan al cocinar y asegura la textura correcta.
- Paso 2 Corte 5 min
Corta el tofu firme extra en cubos de 2 cm, colócalos en un bol y mézclalos con el almidón de maíz y una pizca de sal hasta cubrirlos; fríelos en aceite abundante a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes por fuera. El almidón crea una costra protectora que mantiene el interior jugoso.
- Paso 3 Mezclar 2 min
En un recipiente pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de soja, el azúcar moreno y las hojuelas de chili hasta formar una salsa homogénea; prueba y ajusta el equilibrio entre dulce y salado. Esta es la base del sabor auténtico del plato.
- Paso 4 Sartén 5 min
Calienta un wok o sartén grande a fuego alto con un hilo de aceite, vierte el huevo batido y revuelve rápidamente para formar trozos tiernos; retíralos temporalmente y en la misma sartén saltea el ajo y el jengibre 30 segundos. El calor intenso genera el 'wok hei', ese sabor ahumado característico.
- Paso 5 Cocción 4 min
Añade los fideos escurridos directamente al wok, vierte la salsa preparada sobre ellos y mezcla con fuerza usando pinzas o espátulas durante 2 minutos hasta que absorban todo el líquido. El movimiento rápido evita que los fideos se peguen y distribuye el sabor uniformemente.
- Paso 6 Servir 1 min
Apaga el fuego, incorpora los brotes de soja crudos, las cebolletas y el tofu crujiente reservado; mezcla suavemente y sirve en platos individuales acompañados de cacahuetes troceados y gajos de lima. Los brotes aportan frescura y crunch final.