La paella valenciana es el icono de la cocina mediterránea, nacida en las huertas de Valencia con ingredientes humildes y de temporada. Su secreto reside en el socarrat controlado y en respetar los tiempos de absorción del arroz bomba.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 6 personas
- 500g arroz bomba
- 1 conejo troceado
- 1 pollo troceado
- 200g judía verde plana (ferraura)
- 100g judía blanca (tavella)
- 200g tomate rallado natural
- 1 pizca de azafrán en hebras
- 1 rama de romero fresco
- 80ml aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1,5L agua caliente
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Sartén 8 min
Calienta 80 ml de aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto y dora la carne sazonada 8 min; el calor alto sella las proteínas y evita que se desmoronen al remover. Truco: no cargues la sartén para que el dorado sea uniforme.
- Paso 2 Sartén 3 min
Incorpora las judías planas y blancas, y baja el fuego a medio; sofríe 3 min removiendo para que absorban el aceite sin quemarse. Truco: añade un chorrito de agua si el tomate se pega antes de tiempo.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 5 min
Añade 200 g de tomate rallado natural y cocina 5 min hasta que pierda acidez y el aceite se separe; esto crea la base de sabor sin amargor. Truco: usa tomate maduro y sécalo ligeramente para menos agua.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 10 min
Vierte 1,5 L de agua hirviendo, una hebra de azafrán y una rama de romero fresco; deja hervir tapado 10 min para infundir el caldo con aroma profundo. Truco: el agua debe estar siempre hirviendo al entrar para no bajar la temperatura bruscamente.
- Paso 5 Cocción 7 min
Reparte el arroz en capa uniforme, sube el fuego a fuerte y cocina 7 min sin remover; el movimiento constante liberaría almidón y pastosaría la textura. Truco: usa arroz bomba para absorber líquido sin romperse.
- Paso 6 Cocción 13 min
Baja a fuego medio-bajo y cocinar 13 min más hasta que el grano absorba el caldo y queden pequeños agujeros en la superficie; aquí se define el punto justo. Truco: no añadas más líquido en esta fase, el arroz lo termina de cocinar solo.
- Paso 7 Reposo 5 min
Retira del fuego, tapa con papel de cocina y deja reposar 5 min; el vapor residual termina de asentar el grano y forma el socarrat ideal. Truco: el reposo es obligatorio para que los sabores se integren y el arroz suelte humedad controlada.