El Pastel de Camperos es una versión francesa del clásico pastel de pastor, adaptada con ingredientes de la despensa rural gala. Combina carne de cordero estofada con verduras aromáticas y una cobertura de puré cremoso que se gratina hasta dorar. Es un plato reconfortante ideal para las noches frías o reuniones familiares.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 500g de carne de cordero picada o troceada fina
- 600g de patatas peladas y cortadas en trozos
- 2 zanahorias grandes en rodajas
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 50g de mantequilla con sal
- 100ml de nata para cocinar (35% mg)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 rama de tomillo fresco y 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 5 min
Pesa y corta la carne en cubos pequeños; salpimienta generosamente con sal y pimienta, y resérvala en un bol mientras preparas las verduras para mantener la frescura y evitar que se oxide.
- Paso 2 Corte 10 min
Pela y corta las patatas en trozos irregulares de 3 cm para que se cocinen parejo; pela también las zanahorias y pícalas en rodajas finas para un sofrito uniforme y sin trozos grandes.
- Paso 3 Sartén 8 min
Calienta el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto; dora la carne en tandas sin amontonar para lograr una costra marrón intensa que potencialice el sabor final.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 35 min
Añade la cebolla y las zanahorias a la carne; baja el fuego, tapa y cocina 10 minutos removiendo; incorpora el ajo, el tomillo, el laurel, la mostaza y 200ml de agua; tapa y cocina a fuego lento 25 min hasta que la carne esté tierna y jugosa.
- Paso 5 Cocción 15 min
Mientras, hierve las patatas en agua con sal abundante durante 15 minutos; escúrrelas bien y bátelas con la mantequilla y la nata caliente hasta obtener un puré suave y sin grumos para cubrir.
- Paso 6 Montaje 5 min
Vierte la carne cocida en una fuente apta para horno; cubre con el puré de patata, alisa la superficie con una espátula y decora con ramitas de tomillo fresco para un acabado rústico y atractivo.
- Paso 7 Horno 20 min 200 °C
Precalienta el horno a 200 °C; introduce la fuente en la posición central durante 20 minutos hasta que el puré esté dorado y ligeramente crujiente por los bordes; deja reposar 5 minutos antes de servir.