La Pasta alla Norma es el plato insignia de la cocina siciliana, creado en honor a la ópera de Bellini. Combina la dulzura de la berenjena frita con la acidez del tomate y la salinidad del queso local en una experiencia reconfortante y auténtica.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 400 g penne rigate
- 2 berenjenas grandes (aprox. 600 g)
- 800 ml salsa de tomate triturado natural
- 150 g queso ricotta salata (o parmesano curado)
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de albahaca fresca
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite neutro para freír
Paso a paso
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- Paso 1 Preparación 15 min
Lava y corta las berenjenas en cubos de dos centímetros. Espolvorea con sal gruesa, déjalas reposar en un colador durante quince minutos para eliminar el amargor y escúrrelas bien con papel de cocina.
- Paso 2 Sartén 8 min
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe los cubos de berenjena en tandas hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro, unos ocho minutos. Retira y escurre sobre papel absorbente.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 2 min
En la misma sartén, añade el aceite de oliva virgen y sofríe los dientes de ajo laminados a fuego suave durante dos minutos hasta que estén fragantes. Retira el ajo para evitar que se queme al añadir el tomate.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 10 min
Vierte la salsa de tomate, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego medio-bajo durante diez minutos hasta que espese ligeramente. Regresa el ajo al sofrito para integrar todos los sabores y aportar profundidad.
- Paso 5 Cocción 10 min
Mientras tanto, hierve agua con abundante sal en una olla grande. Cuece la pasta al dente según las instrucciones del paquete, reserva un vaso del agua de cocción y escurre.
- Paso 6 Mezclar 1 min
Une la pasta con la salsa de tomate en la sartén, añade un chorrito del agua reservada y remueve a fuego vivo durante un minuto para que los almidones emulsionen. Apaga el fuego y deja reposar un instante.
- Paso 7 Servir
Sirve la pasta inmediatamente en platos calientes, ralla el queso por encima, desmenuza la berenjena frita por encima y decora con hojas de albahaca fresca para un aroma intenso.