El pollo Kadai es un plato clásico de la cocina hindú conocido por su textura rústica y su sabor profundo y aromático. A diferencia de otros curries cremosos, esta receta se centra en la tostación de especias y el uso abundante de verduras frescas para crear una salsa espesa y jugosa.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 400g de pechuga de pollo en trozos grandes
- 2 cebollas grandes en cuñas gruesas
- 2 tomates medianos en cubos pequeños (reservar la mitad para triturar)
- 3 cm de jengibre fresco pelado y picado
- 4 dientes de ajo picados
- 2 chiles verdes picados
- 1 cucharada de garam masala
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de semillas de comino
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Corte 5 min
Corta la pechuga de pollo en trozos grandes (aproximadamente 3 cm) y salpiméntala ligeramente; reserva en un bowl para mantenerla fresca mientras preparas el resto de ingredientes.
- Paso 2 Preparación 5 min
Pica las cebollas en cuñas gruesas y los tomates en cubos pequeños, reservando la mitad del tomate picado para triturarlo más tarde; mantén ambos separados para evitar que se mezclen prematuramente.
- Paso 3 Mezclar 5 min
En una batidora o mortero, tritura el jengibre fresco pelado, los dientes de ajo, los chiles verdes y el medio tomate reservado hasta obtener una pasta homogénea y aromática que servirá como base del curry.
- Paso 4 Sartén 1 min
Calienta un buen chorro de aceite en un wok o sartén honda a fuego alto; añade las semillas de comino y fríelas durante 30 segundos hasta que empiecen a burbujear para liberar sus aceites esenciales.
- Paso 5 Sartén 8 min
Incorpora las cebollas picadas al wok y sofríelas removiendo constantemente durante 8-10 minutos hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas en los bordes, lo que aportará dulzura natural a la salsa.
- Paso 6 Cocción 5 min
Agrega la pasta de tomate casera junto con el garam masala, la cúrcuma y el pimentón; cocina a fuego medio durante 5 minutos removiendo sin parar hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente y el aceite comience a separarse de los sólidos.
- Paso 7 Olla / cocción lenta 15 min
Añade el pollo al wok, mezcla bien para asegurarte de que cada trozo queda cubierto por las especias, tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo suavemente cada 5 minutos para evitar que se pegue al fondo.
- Paso 8 Servir 2 min
Retira el plato del fuego, ajusta la sal con cuidado (recuerda que los tomates ya aportan acidez), espolvorea generosamente el cilantro fresco picado por encima y sirve inmediatamente acompañado de arroz basmati o pan naan recién hecho.