El pollo tikka masala es un clásico de la cocina anglo-india que combina trozos de pollo marinados en yogur y especias con una salsa roja aterciopelada. Prepararlo en casa te permite controlar el nivel de picante y la frescura de los ingredientes, logrando un resultado mucho más auténtico que el restaurante.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 500 g de pechuga de pollo en cubos
- 150 g de yogur griego natural
- 1 cda de jengibre rallado
- 1 cda de ajo picado
- 1 cdta de garam masala
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 1/2 cdta de cúrcuma
- 1 cdta de comino molido
- 1 lata (400 g) de tomate triturado
- 100 ml de nata para cocinar (35% MG)
- 2 cdas de mantequilla o ghee
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Paso a paso
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- Paso 1 Preparación 15 min
Corta la pechuga en cubos de 3 cm y márciala en un bol con yogur, jengibre, ajo, 1 cdta de garam masala, pimentón, cúrcuma, comino, sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos para que el ácido del yogur ablande la fibra sin secarla. Este truco evita que el pollo se endurezca al hornear.
- Paso 2 Horno 12 min 220 °C
Precalienta el horno a 220 °C, coloca los cubos en pinchos o bandeja y hornea 12 minutos hasta que estén dorados y con bordes carbonizados. Este paso sella los jugos internos y aporta ese ahumado tradicional del tikka. Usa una bandeja con rejilla para que el calor circule uniformemente.
- Paso 3 Sartén 2 min
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y tuesta los cominos durante 30 segundos antes de añadir el resto de las especias. El calor seco activa los aceites esenciales para un sabor más profundo y complejo. Remueve constantemente para evitar que se quemen y amarguen la salsa.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 8 min
Vierte el tomate triturado en la sartén, sube el fuego a alto y cocina 8 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la salsa se reduzca y pierda su acidez cruda. Añadir un chorrito de agua caliente evita que se pegue al fondo. Este tiempo de cocción es clave para desarrollar dulzura natural.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 5 min
Baja el fuego, incorpora la nata y cocina 5 minutos a fuego lento sin hervir para evitar que cuaje. Prueba y ajusta la sal, recordando que el yogur ya aporta salinidad. Si la salsa queda muy espesa, dilúyela con caldo de pollo para mantener el equilibrio de sabores.
- Paso 6 Servir 2 min
Añade el pollo horneado a la salsa, remueve suavemente y deja reposar 2 minutos fuera del fuego para que los sabores se integren. Sirve inmediatamente con cilantro fresco y arroz basmati o pan naan. Dejarlo reposar permite que el pollo absorba la salsa sin perder textura.