El elote asado aporta un dulzor natural que combina perfectamente con la acidez suave del queso fresco y el toque ahumado del chile guajillo. Esta receta es ideal para cenas ligeras pero reconfortantes, típicas de la cocina mexicana callejera adaptada a tu cocina.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 4 espigas de maíz tierno (elote)
- 8 tortillas de trigo medianas
- 200 g de queso fresco desmenuzado
- 3 chiles guajillo (sin semillas ni tallo)
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de caldo de pollo o agua
- 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: crema mexicana y cilantro fresco para servir
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 15 min
Hidrata los chiles guajillo en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos bien y resérvalos para la salsa, ya que esto elimina el amargor y prepara su textura para licuar.
- Paso 2 Plancha / parrilla 8 min
Asa las espigas de elote directamente en la sartén o parrilla hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas por fuera. Retira el grano con un cuchillo afilado para obtener kernels jugosos.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 5 min
Licúa los chiles hidratados con el ajo, la sal y 1/2 taza de caldo hasta obtener una salsa lisa y suave. Vierte el aceite en una cacerola y sofríe la salsa a fuego medio por 5 minutos hasta que oscurezca ligeramente y libere sus aromas.
- Paso 4 Mezclar
Mezcla el elote desgranado con la salsa de chile guajillo, la mitad del queso fresco y pimienta. Ajusta la sal y reserva esta mezcla en un tazón grande para que se integren los sabores antes de armar.
- Paso 5 Sartén 6 min 180 °C
Coloca una tortilla en un comal o sartén a fuego medio-alto (aprox. 180 °C). Distribuye la mezcla de elote en la mitad, espolvorea el resto del queso fresco y dobla la tortilla. Cocina 2-3 minutos por lado hasta que esté crujiente y dorada.
- Paso 6 Servir
Repite con las tortillas restantes. Sirve inmediatamente con crema mexicana y cilantro picado si lo deseas, acompañado de una rodaja de limón para realzar los sabores y cortar la intensidad del chile.