Este clásico de la cocina británica combina una base jugosa de carne y verduras con una cobertura suave y dorada de puré de patata. Es el plato perfecto para reunir a la familia en las noches frías de otoño e invierno.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 500 g de carne picada de cordero o ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias en cubos pequeños
- 100 g de guisantes congelados
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 300 ml de caldo de carne caliente
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 kg de patatas peladas y troceadas
- 50 g de mantequilla
- 80 ml de leche tibia
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco para decorar
Paso a paso
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- Paso 1 Sartén 5 min
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla picada junto con las zanahorias en cubos pequeños. Sofríe durante 5 minutos removiendo ocasionalmente hasta que estén translúcidas y suelten sus azúcares naturales, un truco clave para dar dulzura a la base.
- Paso 2 Sartén 6 min
Incorpora la carne picada de cordero (o ternera) desmenuzándola con una cuchara de madera. Cocina hasta que pierda su color rosado y dore ligeramente por los bordes, unos 6 minutos; espolvorea la harina de trigo y remueve 1 minuto para eliminar el sabor crudo de la harina.
- Paso 3 Olla / cocción lenta 15 min
Vierte el caldo de carne caliente poco a poco mientras remueves para evitar grumos. Añade los guisantes, el tomillo seco y la salsa Worcestershire; baja el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla simmere tapada durante 15 minutos, removiendo cada 5 min para que no se pegue al fondo.
- Paso 4 Cocción 15 min
Mientras tanto, coloca las patatas peladas y troceadas en una olla grande con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego fuerte hasta que una cuchilla penetre sin resistencia, aproximadamente 15 minutos. Escurre muy bien y deja reposar 2 minutos para que escape el exceso de humedad.
- Paso 5 Triturar / batir 3 min
Devuelve las patatas a la olla caliente (apagada) y añade la mantequilla cortada en trozos. Tritura con un pasapurés o batidora de mano, incorporando la leche tibia en dos veces hasta obtener una textura sedosa y suave. Sazona con sal y pimienta negra al gusto sin dejar de batir.
- Paso 6 Horno 20 min 200 °C
Precalienta el horno a 200 °C. Vierte la mezcla de carne en una fuente de gratinar apta para horno y alisa la superficie. Extiende el puré de patata por encima con una espátula, creando ondas con un tenedor para que gratinen mejor. Hornea durante 20 minutos hasta que los bordes estén dorados y burbujeantes.
- Paso 7 Reposo 10 min
Retira del horno y deja reposar el pastel 10 minutos antes de cortar; esto permite que la salsa se asiente y los cortes queden limpios. Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente en platos hondos para conservar el calor y aprovechar la textura crujiente del puré.