El udon es un fideo japonés grueso y masticable que absorbe los caldos con facilidad. Combinado con tempura ligera y crujiente, este plato ofrece un equilibrio perfecto entre textura y umami casero.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 400 g fideos udon frescos o congelados
- 1 L caldo dashi (kombu y shiitake)
- 200 g harina de trigo para tempura
- 2 huevos grandes
- 500 ml agua helada
- 1 cucharada de salsa de soja suave
- Aceite neutro para freír (canola o girasol)
- Brotes de cebollín picados para servir
- Laminas de alga nori para decorar
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Cocción 10 min 80 °C
Prepara el caldo dashi hirviendo agua con kombu a 80 °C durante 10 min, retira la alga y añade shiitake deshidratado. Este paso extrae glutamatos naturales que dan cuerpo sin grasas. Truco: no hiervas la kombu a ebullición fuerte para evitar amargor.
- Paso 2 Mezclar 5 min
Batir la masa de tempura en un tazón frío: mezcla harina, huevo batido y agua helada con palillos hasta que queden grumos visibles. El frío y la mínima manipulación retienen aire y evitan que la masa absorba aceite. Truco: deja reposar 5 min antes de freír.
- Paso 3 Sartén 2 min 170 °C
Freír la tempura en sartén honda o wok con aceite a 170 °C. Introduce los trozos de verduras o tofu, dora 2 min por lado y escurre sobre rejilla. La temperatura media garantiza un crujido duradero sin rebozado grasoso. Truco: sacude el exceso de masa antes de sumergir.
- Paso 4 Cocción 4 min 100 °C
Hidratar los fideos udon en agua hirviendo 3-4 min si son frescos (o 8 min si son congelados). Escúrrelos, enjuaga bajo chorro frío para detener la cocción y elimina el almidón superficial. Truco: un chorro de vinagre en el agua de cocción mantiene su elasticidad.
- Paso 5 Olla / cocción lenta 5 min
Calentar el caldo dashi en cacerola a fuego medio, añade la salsa de soja y lleva a punto de cocción. Distribuye los fideos en tazones y vierte el líquido caliente con cuidado. Truco: sirve el caldo a punto de ebullición para mantener el aroma volátil.
- Paso 6 Servir 2 min
Emplata la sopa decorando con cebollín fresco, tiras de nori y la tempura recién frito. El contraste entre el fideo suave, el caldo umami y el rebozado crujiente cierra la experiencia. Truco: añade tempura al último segundo para que no se humedezca antes de comer.