Los sopes son un antojito clásico mexicano con una masa gruesa y bordes elevados que atrapan los sabores. Esta versión vegetariana combina frijoles negros cremosos con crema ácida y queso fresco para un plato reconfortante y lleno de textura.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 2 tazas de harina de maíz nixtamalizado
- 1 ½ tazas de agua caliente
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de frijoles negros cocidos
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de crema ácida
- ¼ de taza de queso cotija desmenuzado
- ½ cebolla morada en pluma
- 1 chile serrano en rodajas
- cilantro fresco al gusto
Paso a paso
Sigue la línea temporal: icono de técnica, tiempo y temperatura cuando aplique.
- Paso 1 Preparación 5 min
En un bol grande, combina 2 tazas de harina de maíz nixtamalizado con 1 ½ tazas de agua caliente y ½ cucharadita de sal. Amasa vigorosamente durante 3 minutos hasta que la masa esté suave y no se pegue; el agua caliente gelatiniza el almidón para una textura flexible.
- Paso 2 Corte 3 min
Divide la masa en 8 bolitas uniformes y aplánalas levemente entre las palmas. Con el dedo índice, presiona el centro de cada disco para hundirlo y crear el borde elevado; esto evita que los frijoles se derramen durante el montaje.
- Paso 3 Sartén 6 min 180 °C
Calienta 2 centímetros de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto (180 °C). Fríe los discos 3 minutos por lado, volteándolos con espátula, hasta que estén firmes y dorados; el aceite caliente sella los poros de la masa para un crujido duradero.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 10 min
En una olla pequeña, calienta 2 tazas de frijoles negros cocidos con 1 diente de ajo machacado y sal al gusto. Cocina a fuego lento 10 minutos sin tapar, luego machaca con un tenedor dejando algunos granos enteros; la cocción lenta concentra el sabor y la textura granulada aporta cuerpo.
- Paso 5 Montaje 2 min
Extiende una cucharada generosa de frijoles sobre cada sope caliente, asegurándote de cubrir hasta el borde interior. Corona con 2 cucharadas de crema ácida, ¼ de taza de queso cotija desmenuzado y ½ cebolla morada en pluma; la grasa de la crema equilibra la densidad del frijol.
- Paso 6 Servir
Decora con rodajas finas de chile serrano fresco, hojas de cilantro y un chorrito extra de crema. Sirve de inmediato sobre una tabla de madera para preservar el crujido exterior y la temperatura interna; los sopes se ablandan si reposan más de 5 minutos.