El Tajine de Pollo con Limón Confitado y Aceitunas es un clásico de Marruecos que combina la suavidad del pollo cocinado a fuego lento con el brillo cítrico del limón confitado y la salinidad de las aceitunas. Es un plato reconfortante, aromático y perfecto para compartir en familia, típicamente acompañado de cuscús o pan khobz.
Ingredientes
¿Para cuántos comensales?
Receta original para 4 personas
- 800g muslo de pollo desossado con piel
- 2 cebollas grandes en cuartas partes
- 1 limón confitado (solo la parte verde y pulpa)
- 150g aceitunas verdes o kalamata
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cdta ras el hanout
- 1/2 cdta comino molido
- Unas hebras de azafrán en polvo
- 500ml caldo de pollo caliente
- 60ml aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 manojo grande de cilantro fresco picado
Paso a paso
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- Paso 1 Preparación 30 min
En un bol grande, mezcla el pollo con el limón confitado picado, ajo machacado, ras el hanout, comino, azafrán, aceite de oliva y sal. Friction la carne para que absorba las especias; deja marinar tapado en nevera al menos 30 minutos (idealmente 2 horas) para que los sabores penetren profundamente.
- Paso 2 Sartén 8 min
Coloca el tajine o una cazuela de barro/gravedad a fuego medio-alto sin aceite. Pon las piezas de pollo con la piel hacia abajo y dóralas firmemente durante 3-4 minutos por lado hasta que la piel esté crujiente; esto sella los jugos y evita que la carne se deshaga demasiado pronto.
- Paso 3 Sartén 5 min
Baja el fuego a medio, retira el pollo temporalmente si hay mucho jugo, y añade las cebollas en gajos gruesos al fondo de la cazuela. Cocina durante 5 minutos removiendo ocasionalmente hasta que ablanden y comiencen a caramelizarse ligeramente con el fondo especiado.
- Paso 4 Olla / cocción lenta 40 min
Devuelve el pollo a la cazuela junto con cualquier jugo acumulado. Vierte el caldo de pollo caliente hasta cubrir la carne a la mitad, añade las rodajas de limón confitado (sin exceso de sal) y las aceitunas verdes o kalamata; cubre herméticamente y cocina a fuego muy bajo durante 40 minutos.
- Paso 5 Cocción 15 min
Destapa y verifica que el pollo esté tierno deshilachándose con un tenedor; si falta cocción, tapa y cocina 10 minutos más. Si la salsa es muy líquida, deja reducir sin tapa a fuego medio-bajo hasta que tenga una consistencia untuosa pero no seca.
- Paso 6 Servir 5 min
Prueba y ajusta la sal con cuidado debido a las aceitunas y el limón confitado; agrega pimienta negra recién molida si deseas más profundidad. Espolvorea abundante cilantro fresco picado, deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve inmediatamente con cuscús o pan árabe para mojar.