La tarta de manzana americana es un clásico irresistible que combina una masa tierna y mantecosa con un relleno jugoso y aromático. Su preparación es sencilla y sus resultados garantizan el éxito en cualquier mesa, especialmente en días frescos.
Ingredientes
- 250 g harina de fuerza
- 100 g mantequilla fría en cubos
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas agua helada
- 1 cucharadita sal
- 2 cucharadas azúcar
- 1 kg manzanas Golden o Granny Smith peladas y en rodajas
- 150 g azúcar blanco
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1/2 cucharadita nuez moscada
- 1 cucharada maicena
- 1 huevo batido para pintar
- 1 cucharada azúcar grueso para espolvorear
Paso a paso
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- Paso 1 Mezclar 5 min
En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar. Añade la mantequilla fría en cubos y trabaja con las puntas de los dedos durante 2 minutos hasta obtener migas gruesas. Incorpora el huevo y el agua helada poco a poco, solo hasta que la masa se una. No amases en exceso para evitar que se endurezca. Truco: mantén todos los ingredientes bien fríos para que la mantequilla no se funda antes de hornear.
- Paso 2 Reposo 20 min
Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigera durante 20 minutos. Esto relaja el gluten y facilita el estirado sin que se rompa. Truco: si la masa se vuelve blanda, vuelve a enfriarla 10 minutos antes de continuar.
- Paso 3 Preparación 5 min
Sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta un círculo de 30 cm de diámetro y colócala en un molde de tarta de 24 cm. Retira el exceso con un cuchillo y presiona los bordes suavemente. Truco: usa un rodillo para transferir la masa al molde sin que se desgarre.
- Paso 4 Mezclar 5 min
En otro bol, mezcla las manzanas en rodajas con el azúcar, la canela, la nuez moscada y la maicena. Vierte el relleno en la base de masa, dejando un margen de 2 cm en el borde. Truco: la maicena absorbe los jugos y evita que la tarta quede acuosa.
- Paso 5 Montaje 10 min
Estira la segunda porción de masa, córtala en tiras anchas y colócalas en forma de malla sobre el relleno. Presiona los bordes con un tenedor y pinta toda la superficie con huevo batido. Espolvorea azúcar grueso para lograr un crujido caramelizado. Truco: pincela solo la masa, no el relleno, para que dore uniformemente.
- Paso 6 Horno 45 min 180 °C
Hornea a 180 °C durante 45 minutos, cubriendo la malla con papel de aluminio si dora demasiado rápido. Deja enfriar en la rejilla 15 minutos para que el relleno se asiente. Truco: el borde debe quedar dorado y firme; si está blando, hornea 5 minutos más.