Ingredientes
- 250 g de almendra molida
- 250 g de azúcar
- 4 huevos grandes
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de canela (opcional)
- Azúcar glas para decorar
- Mantequilla para el molde
Historia en el plato
La Tarta de Santiago lleva el nombre del apóstol patrón de Galicia desde el siglo XVI. La cruz de Santiago en azúcar glas no es solo decoración: identifica el postre auténtico.
El bizcocho perfecto
El secreto está en batir bien huevos y azúcar. Debe quedar una mezcla pálida y esponjosa antes de añadir la almendra. Si la incorporas de golpe, bajará el bizcocho.
Temperatura del horno
- 180 °C convencional
- 170 °C ventilado
Si se dora demasiado por arriba antes de cuajar, cubre con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
Conservación
Mantiene humedad 4-5 días en recipiente hermético. El sabor a almendra se intensifica al segundo día.